Ako rozpoznať dobrý olivový olej JEDTE CHYTREJŠIE
Moja ľahká aromatická kuchyňa žije z jednoduchých, ale kvalitných surovín. K tomu samozrejme patrí aj skutočne dobrý olivový olej. Jeho ovocná vôňa dáva cestovinám, šalátom, ale aj mäsovým a rybacím pokrmom posledný kop. Nenechajte sa zmiasť farebnými štítkami v supermarkete - vysvetlím vám, ako identifikovať skutočne dobrý olej.
Rôzne stupne
V rámci EÚ rozlišujeme rôzne druhy olivového oleja. Najvyššia trieda sa nazýva „extra panenský olivový olej“ alebo „extra panenský“. Podľa zákona nesmie tento olej prekročiť maximálnu hodnotu kyslosti 0,8 percenta. Klasifikácia, bohužiaľ, zatiaľ neodhaľuje, či olej skutočne chutí.
Ak je to možné, pred kúpou olej vyskúšajte. Čo nie je problém v lahôdkach a v niektorých obchodoch so zdravou výživou, bohužiaľ v bežných supermarketoch zlyháva. Potom vám nezostáva nič iné, ako sa rozhodnúť o kúpe na základe štítku. Rovnako ako pri dobrom víne, aj tu je dôležité, aby bol uvedený nielen fľašovateľ, ale aj výrobca. Takže si môžete byť relatívne istý, že nezískate žiadny falšovaný olej z veľkých dávok. Užitočné sú aj informácie o použitých odrodách olív.
Prívlastok „lisovaný za studena“, na druhej strane, ktorý nájdete takmer na všetkých fľašiach s olivovým olejom, nemá veľký význam. Nie je spoľahlivo skontrolované, či teplota počas procesu extrakcie nepresahuje predpísanú maximálnu hodnotu 27 stupňov. Mimochodom, tento atribút sa vzťahuje na všetky olivové oleje v kategórii „Extra Virgin“.
To vám ukáže dobrý olivový olej
Ak máte možnosť olej ochutnať, môžete urobiť niekoľko vecí:
zápach
Ak otvoríte fľašu olivového oleja, ideálne sa vám do nosa vyleje svieža alebo dokonca mierne korenistá vôňa. To je dobrý údaj o tom, že olivový olej bol získaný z čerstvo zozbieraných, a nie z prekrytých olív. Na druhej strane, ak olivový olej vonia ako seno alebo ocot, je pravdepodobnejšie, že olivy neboli priamo spracované a už začali kvasiť.
ochutnať
Olivy sa líšia chuťou oleja, ktorý sa z nich extrahuje. Čo majú všetky dobré oleje spoločné, je svieža, „zelená“ chuť. Orechové príchute sú tiež dobrým znamením. Zlý olivový olej naopak chutí zatuchnutý, kvasený a „suchý“. Podľa chuti sa rozlišuje medzi ľahkými, strednými a intenzívnymi olivovými olejmi. Zatiaľ čo jemné, ovocné oleje sú vhodné na obväzy a na servírovanie, napríklad caprese, stredné a intenzívne oleje poskytujú skutočne „korenie“: ich vysoký obsah polyfenolov spôsobuje určitú ostrosť.
farba
Farba oleja je určená mnohými faktormi, napríklad výživovým zložením pôdy. To však sťažuje vyvodenie záverov o kvalite podľa farby, pretože oleje z rôznych oblastí pestovania môžu mať veľmi odlišné farby. Farba však môže byť údajom o sviežosti oleja. Pretože toto sa časom mení. Čerstvý olej by mal mať svetlozelenú až zelenožltú farbu. Sýto žltá alebo tmavá farba však naznačuje, že olivy prišli do styku s veľkým množstvom kyslíka a začali oxidovať.
Určite tiež nájdete svoj obľúbený olej, ktorý vyskúšate. Osobne si rád pochutnám na olivovom oleji sám - s trochou fleur de sel a mletej papriky na čerstvom chlebe.