Bezmäsitá strava - čisto zeleninová strava prospieva životnému prostrediu (archív)
Mnoho ľudí nekonzumuje mäso zo zdravotných alebo etických dôvodov zvierat - pravdepodobným motívom by však bola aj starostlivosť o životné prostredie. Fyzik Gidon Eshel prosil v Dlf o úplný prechod na čisto rastlinnú stravu - to by výrazne uľavilo vode a podnebiu.
Gidon Eshel v rozhovore s Arndtom Reuningom
Vypočujte si naše príspevky v publikácii Dlf Audiothek
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
viac na túto tému
Konzumácia hovädzieho dobytka Krava ako prostriedok na ničenie podnebia
Laboratórne mäsové steaky z kmeňových buniek
Potravinová technológia Keď rastliny nahrádzajú mäso
Arndt Reuning: To, koľko skleníkových plynov uvoľňujeme, súvisí aj s tým, ako jeme. Výroba mäsa, najmä hovädzieho, je obzvlášť škodlivá pre podnebie. Fyzik Gidon Eshel z Bard College v americkom štáte New York to celé vypočítal pomocou myšlienkového experimentu: Ak ľudia v USA úplne zmenili stravu, už nekonzumovali mäso, ale iba rastlinné alternatívy, ktoré obsahujú rovnakú výživovú hodnotu aké účinky by to malo na klímu a životné prostredie? Výsledok, ktorý bol dnes zverejnený v časopise Scientific Reports: Spotreba vody by sa pravdepodobne zvýšila, ale inak by takáto zmena priniesla iba výhody pre životné prostredie. Včera som s ním telefonoval a chcel som vedieť, aká bola jeho motivácia pre uskutočnenie tohto zákona.
Gidon Eshel: Takto to vzniklo: Už pätnásť rokov zverejňujeme štúdie o tom, ako čisto rastlinná strava prospieva životnému prostrediu. Ja a moji kolegovia pevne veríme, že táto otázka bola v podstate zodpovedaná. Môžeme pomerne presne vyčísliť environmentálne výhody takejto stravy. Kritizuje sa však aj naša práca podľa hesla: „Čo všetko pre nás urobí neporušené prostredie, ak máme zdravotné problémy, pretože rastlinná strava nespĺňa naše potreby bielkovín, minerálov alebo vitamínov?“ Chceli sme ukázať, že obe môžu byť zmierené. Takže sme identifikovali štyridsať výživných látok, ktoré potrebujeme, a vyvinuli sme rastlinnú stravu, ktorá uspokojí všetky tieto potreby.
Váženie nutričných hodnôt a vplyvu na životné prostredie
Opätovné stretnutie: A ktoré rastliny ste zahrnuli do svojich výpočtov, aby vyhovovali všetkým ľudským potrebám živín?
Eshel: No všetko, čo nájdete v zeleninovom kútiku supermarketu. A na poličke so strukovinami a výrobkami z obilia. Zahrnuli sme všetky tieto základné prvky výživy a zvážili sme ich navzájom - s ohľadom na environmentálny dopad pestovania a s ohľadom na výživovú hodnotu.
Opätovné stretnutie: Výroba mäsa, najmä hovädzieho, má negatívny vplyv na životné prostredie, píšete. Na čo konkrétne myslíš?
Eshel: Výroba potravín, bez ohľadu na to, či sú rastlinné alebo živočíšne, vždy spôsobuje škody na životnom prostredí. Napríklad emisie skleníkových plynov. Ale oveľa dôležitejšie je, myslím si, využitie územia. Ak sa pozriete na Zem z vesmíru, môžete vidieť iba jednu ľudskú činnosť: poľnohospodárstvo. Nevidíte žiadne mestá, žiadne cesty, ale stopy po poľnohospodárstve. Využívame na to väčšinu svojho priestoru. Každý meter štvorcový úrodnej pôdy využívame na to, aby sme sa uživili. A nemusí byť, pretože by sa to dalo znížiť na dobrú polovicu. Ako? Jedením rastlín namiesto mäsa.
Umelé hnojivá znečisťujú vody
Ďalším faktorom, ktorý považujeme za reaktívny dusík. Umelé hnojivo. Je to samozrejme požehnanie pre ľudstvo: Môžeme zvýšiť naše výnosy a nakŕmiť mnoho ľudí. Ale pri používaní tohto úžasného nástroja postupujeme mimoriadne ohľaduplne. Ak na pole rozmetieme príliš veľa hnojív, dôjde k ich vyplaveniu a znečisteniu vody. Dostane sa do oceánov a spôsobí tam ničivé škody: kvety rias, ktoré spotrebúvajú kyslík a nechajú ryby uhynúť. Zdrojom dusíkatých hnojív je poľnohospodárstvo. A ako posledný bod by som rád pripomenul spotrebu vody na umelé zavlažovanie polí. Čo to znamená, by malo byť pre väčšinu ľudí zrejmé.
Opätovné stretnutie: Myslíte si, že váš výpočet možno použiť aj v iných krajinách? Vypočítali, že úplný prechod z mäsa na rastlinnú stravu v USA ročne ušetrí 29 miliónov akrov poľnohospodárskej pôdy, tri miliardy libier dusíkatých hnojív a 280 miliárd libier oxidu uhličitého. Keby ste to mohli previesť napríklad do Nemecka?
Výsledky štúdie platia pre všetky vyspelé krajiny
Eshel: Čísla sa nebudú presne zhodovať. Ale ak vypočítame: Určitá zmena stravovania by človeku v USA ušetrila x kilogramov oxidu uhličitého, potom by bola hodnota pre Nemecko zhruba v rovnakom rozmedzí. Takže: naše výsledky platia pre všetky vyspelé krajiny - ku ktorým by sme pravdepodobne mali pridať USA a určite aj Nemecko.
Opätovné stretnutie: Teraz, v čase záznamu, je na východnom pobreží asi poludnie. Čo je dnes na vašom stole?
Eshel: Práve som to vyrobil. Miska cíceru s červenou cibuľou, petržlenovou vňaťou a sezamovou pastou na vrchu. A som s tým úplne spokojný. Lepšie to už nemohlo byť.
Vyhlásenia našich účastníkov rokovania odrážajú ich vlastné názory. Deutschlandfunk neprijíma vyhlásenia svojich účastníkov rozhovorov a diskusií ako svoje vlastné.