Briochesove recepty pre mamu - s obrázkami a informáciami o kalóriách
Vo Francúzsku sú briošky vždy súčasťou dobrých raňajok spolu s croissantom. Nie samozrejme na každý deň, ale briošky sú vo sviatok alebo nedeľu nevyhnutnosťou.
Môžete si ho vychutnať samostatne alebo s maslom, džemom alebo medom. V každom prípade by mali byť briošky pred konzumáciou vždy dosť čerstvé. Preto odporúčam, ak briošky vopred upečiete, zamrazíte ich a podľa potreby ich opäť upečiete.
Zloženie: na 10 briošiek
Príprava:
Na prípravu receptu Briošky Najskôr v hrnčeku zmiešajte droždie spolu s 1 lyžicou cukru a trochou vlažného mlieka, aby ste vytvorili kvasnicovú pastu. Necháme asi 10-15 minút stáť, aby vykysli.
Medzitým si dáme múku do dostatočne veľkej misy.
Uprostred múky urobte ručne studňu.
Nalejte kvasnicové mlieko z kvasníc do žľabu na múku.
Pomocou háku na cesto elektrického mixéra spolu s 1 čajovou lyžičkou soli, vajcami izbovej teploty a zvyškom vlažného mlieka, do ktorého bolo predtým na malé kúsky primiešané maslo, vyšľahajte hladké, stredne tuhé cesto na droždie.
Na dno misy znova a znova nasypte trochu múky, kým sa všetko z misky neuvoľní a nevytvorí sa hladký guľatý hrudkový kôš.
Misu s cestom brioches zakryte veľkým igelitom a kuchynskou utierkou a odložte na teplé miesto, kým cesto nemá dvojnásobný objem.
Vyberte cesto z misy a znova veľmi dobre premiešajte spolu s trochou múky a vytlačte z nej všetok vzduch.
Celé cesto vytvarujte do hustej rolády.
Túto rolku na cesto nakrájajte na rovnomerné kúsky asi 40 - 50 g (diétne váhy), vytvarujte guľku a každú vtlačte do maslom vysypanej formy na briošku alebo na muffiny.
Nechajte zvyšok cesta. Toto cesto vytvarujte do menších guľôčok s hmotnosťou približne 10 g. Rukou stlačte hlbokú dieru uprostred veľkej gule a menšiu guľu do nej pevne stlačte.
Teraz urobte niekoľko rezov v ceste malými nožnicami bez toho, aby ste sa dotkli hlavičky.
Briošky nechajte na teplom mieste kysnúť ďalších 15 minút, takmer po vrch.
Medzitým si predhrejeme rúru na 190 - 200 ° C.
Izbu s trochou mňa rozšľahajte vidličkou s teplým vaječným žĺtkom.
Opatrne ňou potrieme povrch vyvýšených briochov a pečieme vo vyhriatej rúre na strednej poličke horným/spodným ohňom asi 25 - 30 minút. Z uvedených surovín môžete namiesto 10 malých roliek upiecť veľkú briošku. Potom prípadne predĺžte čas pečenia na 40 minút.
Namiesto kovových foriem môžete cestom naplniť aj dve vložené papierové puzdrá, ktoré položte na plech a upečte.
Pri 10 kusoch má 1 kus cca. 210 kcal a cca 12 g tuku