Čo je palacinka, čo je definícia vaječných potravín, veda o tovare, veda o potravinách

Obsah

palacinky
História palacinky
Príprava palaciniek
Recept na palacinky pre 4 osoby
Palacinky sú populárne po celom svete
Vhodné suroviny na palacinky
Otázky, ktoré sú v súvislosti s palacinkami zodpovedané v tomto článku
Vína k palacinkám
Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
Suroviny na palacinky
Zhrnutie a stručné informácie
nafúknuť

O palacinky Je to jedlo, ktoré sa pečie na panvici a skladá sa hlavne z vajec, múky a mlieka. Vďaka vysokému podielu vajec sú palacinky známe tiež ako palacinky a počítajú sa medzi vaječné jedlá a pre obsah múky v pečive.

História palacinky

Palacinky sú jedným z jedál, ktoré pripravuje mnoho rôznych kultúr už toľko rokov, že dnes už nemožno nepochybne dokázať, odkiaľ toto vaječné jedlo pôvodne pochádza. Napríklad starí Rimania mali ochutené vaječné jedlá, ale ešte neobsahovali múku. Ďalším možným pôvodom by mohol byť skorší chlebový chlieb, ktorý bol tiež pripravený veľmi plochý. Keďže palacinky sa vyvíjali mnoho rokov, nie je možné určiť jasný pôvod. Verí sa však, že palacinky пїЅ, ako ich poznáme dnes - sa vyvinuli v stredovekej Európe. V stredovekej Európe sa údajne pripravujú jedlá podobné palacinkám. Napríklad jedlá, ktoré sa veľmi podobali na omeletu, sa vraj pridaním múky zmenili na palacinky. V tom čase sa na rozpálených kameňoch piekla aj obilná kaša a chlebové placky. Tento typ prípravy sa pravdepodobne používal aj na jedlá podobné palacinkám.

Z týchto jedál podobných palacinkám sa dodnes vyvinulo množstvo regionálne odlišných jedál. Takže dnes ešte poznáme plochú, dosť mäkkú palacinku, ktorá sa dá zrolovať. V tom čase ešte nebol známy prášok do pečiva a palacinka bola skôr plochá. Okrem toho sa vyvinul ďalší variant tohto vaječného pokrmu a v niektorých krajinách sa jedia pomerne vysoké, vzdušné palacinky. Zdá sa, že v Nemecku bolo toto jedlo rozšírené v rôznych formách. V tejto krajine ľudia nepoznali len vaječné placky, ale aj zemiakové placky a múkové placky. Názov týchto palaciniek bol podľa hlavnej ingrediencie.

Palacinky sa v zásade pripravujú v každej krajine a regióne trochu inak. Napriek regionálnym rozdielom sú však slané aj sladké verzie tohto pečiva známe takmer vo všetkých krajinách.

Príprava palaciniek

Existuje veľa receptov na palacinky a každá rodina pravdepodobne prisahá na svoj vlastný recept na palacinky. Nasledujúci recept je iba jedným z mnohých spôsobov prípravy palaciniek.

Recept na palacinky pre 4 osoby

400 g múky
750 ml mlieka
3 vajcia
1 štipku soli
25 g cukru (na sladké palacinky)

Najskôr sa múka preoseje do dostatočne veľkej misy. Potom pridáte mlieko a múku s mliekom vymiešate do hladka. Potom sa vmiešajú rozšľahané vajcia. Na koniec pridáte do cesta štipku soli a podľa potreby aj cukor. Množstvo cukru je možné upraviť podľa osobného vkusu.

Panvicu rozohrejeme, podľa chuti pridáme olej, margarín alebo maslo a potom palacinky opekáme z každej strany dozlatista. Na palacinkách si môžete vychutnať rovno alebo ich zjemniť sladkými alebo slanými prísadami.

Palacinky sú populárne po celom svete

Palacinky nie sú v žiadnom prípade známe a milované iba v Nemecku. Toto vaječné jedlo sa konzumuje po celom svete. Existujú však určité regionálne rozdiely.

Palacinky v Nemecku a Rakúsku

V Nemecku sa palacinky väčšinou pripravujú z individuálnej zmesi vajec, múky a mlieka. Palacinky sú často rafinované so štipkou cukru alebo soli. V Nemecku sa palacinky kombinujú so sladkými prísadami, ako je džem, nugát a ovocie, ako aj so slanými plnkami, ako je šunka, mleté mäso alebo syr. V Rakúsku sú palacinky známe ako palacinky. Palacinky sú zvyčajne o niečo tenšie a dajú sa plniť aj slané alebo sladké. Vo východnom strednom Nemecku sú palacinky známe aj ako plinsen, blinsen, plins alebo flins. Na rozdiel od klasických palaciniek sa tieto nerobia z mlieka, ale väčšinou z cmaru. Po pridaní kvarku sa hovorí aj o kvarkovej šošovici. Plinse je zvyčajne o niečo silnejšia a vyššia ako klasická palacinka. Do cesta sa pridá trochu sódy alebo droždia, aby bol plinsen pekný, vzdušný a hustý. Plinsen môžeme poliať sladkým džemom, cukrom alebo slaným syrom a šunkou.

Berlínska palacinka

V Nemecku je známa okrem klasických palaciniek, ktoré sa v tejto krajine často používajú, aj berlínska palacinka. Berlínska palacinka nie je plochá ako palacinka, ale vysoká a veľká asi ako päsť. Berliner пїЅ, ako sa toto pečivo často nazýva пїЅ, je vyprážané na tuku a má aj lekvárovú náplň. Berlínčan sa vyrába z kvasnicového cesta a nie z klasického cesta na palacinky. Berlínska palacinka je zvyčajne posypaná cukrom alebo pokrytá polevou. V iných regiónoch sa toto pečivo nazýva aj šiška alebo krep. V Berlíne, ako aj vo východnom Nemecku je toto masti známe iba pod názvom palacinka.

Palacinky vo švábskej kuchyni

Palacinky sa pripravujú aj v prízemnej švábskej kuchyni. Napríklad v Švábsku poznajú tenké palacinky. Tie sa potom často krájajú na úzke prúžky a potom sa dajú nájsť pod menom Flädle ako nánosy polievky. Okrem „Flädle“ existuje vo Švábsku aj jedlo zvané Kratzete. Kratzete je veľmi podobný rakúskemu Kaiserschmarrn. Toto jedlo však nie je pripravené na sladko, ale slúži ako výdatná príloha. Kratzete sa vo Švábsku tradične podáva so špargľou. Pod cesto od Kratzete a Kaiserschmarrn je vložený tuhý rozšľahaný vaječný bielok. Vďaka tomu bude placka nadýchaná.

Palacinky vo francúzskej kuchyni

Palacinky majú vo francúzskej kuchyni dlhoročnú tradíciu. Tenké palacinky, ktoré sú dostupné napríklad na veľtrhoch, sú v tejto krajine obzvlášť známe. Na rozdiel od našich palaciniek sa palacinky nepečú na panvici, ale na okrúhlom liatinovom plechu. Liatinový tanier je tiež známy ako crepière. Nie je pridaný žiadny tuk. Aby bol krep veľmi tenký, cesto sa pomocou plechu na cesto rozloží na plech. Aj keď sú palacinky v tejto krajine oveľa známejšie, pochádzajú z oveľa originálnejšej galety. Galette je palacinka vyrobená hlavne z pohánkovej múky a zvyčajne sa podáva iba k výdatným jedlám. Galety pochádzajú z Bretónska a na prípravu týchto chlebov sa použili zvyšky pohánkovej polievky. Známym pokrmom z palaciniek z Francúzska je Crêpe Suzette namočená v pomarančovom džúse a pomarančovom likéri a flambovaná. Pannequets sú väčšinou malé, plnené palacinky, ktoré sa často slúžia ako predjedlo.

Palacinky: Američanom chutia nadýchané husté palacinky

Palacinky sú veľmi populárne aj v Severnej a Strednej Amerike. Tam sa však toto vaječné jedlo pripravuje trochu inak. Palacinky sú oveľa hrubšie a nadýchanejšie ako palacinky známe v tejto krajine. Palacinky sa často raňajkujú s javorovým sirupom, ale dajú sa kombinovať aj s mnohými ďalšími slanými a sladkými prísadami.

Palacinka vo východnej Európe

Vo východoeurópskych krajinách, ako je Rusko, je toto pečivo známe tiež ako biny alebo blini. Blinky sú tradične potiahnuté maslom, kým sú ešte teplé, ale tieto palacinky je možné aj plniť. Pravé ruské bliny sa vyrábajú z cesta vyrobeného z múky alebo krupice a droždia a buď sú rafinované maslom alebo kombinované s výdatnými prísadami. Na prípravu blinov sa zvyčajne používa malá liatinová panvica na bliny.

Vhodné suroviny na palacinky

Čím častejšie sa nasledujúce ingrediencie používajú na palacinky, tým sú tučnejšie.

Otázky, ktoré sú v súvislosti s palacinkami zodpovedané v tomto článku

Z čoho sú placky?
Aké ingrediencie sa k palacinkám hodia?
Odkiaľ pochádzajú palacinky?
Ako pripraviť palacinky?
Ako sa vyrábajú palacinky?
Ako sa vyrábajú sladké palacinky?
Ako sa volajú palacinky?
Aké ingrediencie sa hodia k výdatným palacinkám?
Aké alternatívne palacinkové prípravky existujú?
Z čoho sú placky?
Ktorý recept na palacinky pre 4 osoby?
Aké ingrediencie sa k palacinkám hodia?
Aký je rozdiel medzi palacinkami a bliny?
Aké sú rozdiely medzi palacinkami a palacinkami?
Čo je galette?
Čo je poškriabané?
Aké ingrediencie sa hodia k sladkým palacinkám?
V čom sa líšia plinsen a palacinky?
Aké palacinky sa vyrábajú z pohánkovej múky?
Aké palacinky sa vyrábajú s tvarohom?
Ako horúce palacinky z masla?
Čo sú berlínske palacinky?
Čo sú šišky?
Prečo sa palacinky robia z vyšľahaného bielka?
Prečo sú americké palacinky husté?
Aké horúce palacinky sú v Amerike?
Aké horúce palacinky sú v Rakúsku?
Horúce palacinky vo Francúzsku?
Aké horúce palacinky v Rusku?

Vína k palacinkám

Palacinky sa hodia k vínam vyrobeným z nasledujúcich odrôd viniča: