Diéta pre planetárne zdravie W pre vedomosti - ARD Das Erste
Naše súčasné stravovacie návyky predstavujú dlhodobú hrozbu pre naše zdravie aj pre životné prostredie. Ak chceme zachovať planétu a v roku 2050 sa má ľudská rasa, ktorá narástla na desať miliárd, kŕmiť zdravo, potrebujeme globálny potravinový obrat. Vyplýva to z výsledkov 37-miestnej medzinárodnej odbornej komisie. „Diétu pre planetárne zdravie“ ste vyvinuli na vedeckom základe. Prvý výživový plán, ktorý sa zameriava na zdravie ľudí aj na planétu. Musí sa zmeniť nielen to, čo jeme, ale aj to, ako sa to vyrába.
Diéta ako problém ľudí a planéty
Každý deň nemá viac ako 820 miliónov ľudí dostatok jedla. Oveľa väčšia časť svetovej populácie sa stravuje príliš veľa alebo príliš nezdravo. Nezdravá strava celkovo predstavuje väčšie riziko pre zdravie a úmrtnosť ako kombinovaná konzumácia alkoholu, drog a tabaku. Výživa však nemá iba obrovský vplyv na zdravie jednotlivca - ale aj na naše životné prostredie. Globálna výroba potravín - ako sa dnes praktizuje - ohrozuje podnebie a celé ekosystémy. Ako to má pokračovať, ak bude svetová populácia naďalej rásť?
Komisia EAT-Lancet žiada globálny potravinový obrat
Komisia EAT-Lancet sa spojila, aby tento problém vedecky vyriešila. „EAT“ je nezisková vedecká organizácia so sídlom v Osle, ktorá sa zaoberá globálnymi otázkami výživy. „Lancet“ je jedným z najstarších lekárskych časopisov. Na spoločnej misii vyhodnotilo 37 odborníkov z celého sveta existujúce vedecké údaje o zdraví, výžive a životnom prostredí počas troch rokov.
Najskôr sa určilo, ako bude vyzerať optimálna strava z hľadiska zdravotníctva. Ale to nie je všetko. Komisia chcela vedieť aj to: Môže naša planéta zásobovať celú svetovú populáciu, ktorá má podľa prognóz v roku 2050 obsahovať desať miliárd ľudí, takouto zdravou stravou?
Odpoveď je áno! To si však vyžaduje radikálny globálny potravinový obrat. Vedci to objasňujú čo najrýchlejšie a na všetkých úrovniach. Inak nemožno za žiadnych okolností dosiahnuť tak ciele Parížskej dohody o klíme, ktoré okrem iného stanovujú obmedzenie globálneho otepľovania na 1,5 stupňa, ani 17 cieľov OSN pre trvalo udržateľný rozvoj (ciele udržateľného rozvoja, skrátene SDG). Inými slovami: musíme jesť inak a vyrábať si jedlo inak, ak chceme dosiahnuť spravodlivejší svet s menším hladom a chorobami a nestratiť svoje živobytie, planétu.
Diéta pre planetárne zdravie: Viac rastlín, menej zvierat na vašom tanieri
Konkrétnym výsledkom správy je „Planetary Health Diet“ - referenčný plán pre zdravú výživu a zdravú planétu. Podľa autorov, ak by sa celý svet mal stravovať podľa týchto pokynov, dalo by sa každý rok zabrániť zhruba jedenástim miliónom úmrtiam na nezdravú stravu.
A ako vyzerá udržateľná a zdravá strava? Z globálneho hľadiska sa musí konzumácia ovocia, zeleniny, strukovín a orechov zdvojnásobiť. Spotreba cukru a červeného mäsa sa naopak musí znížiť na polovicu. Vo vzťahu k Nemecku: Tu by sa mala predovšetkým výrazne znížiť spotreba červeného mäsa, a to na zhruba desatinu. Nemalo by to byť viac ako 14 gramov denne. O niečo viac je možné s hydinou a rybami. Väčšina našich energetických a výživových potrieb by mala byť uspokojená z rastlinných zdrojov. Živočíšne produkty, ktoré sú rovnako škodlivé pre zdravie a životné prostredie, sa stávajú príjemnou výnimkou.
Podľa Planetary Health Diet nič nehovorí proti úplne vegánskej alebo vegetariánskej strave. Diéta pre planetárne zdravie samozrejme nechce diktovať úplne rovnakú stravu celému svetu. Jedná sa o referenčný plán výživy, ktorý primárne odporúča prísne zloženie výživy a môže byť navrhnutý podľa geografických, demografických a kultúrnych okolností. Predovšetkým je potrebné osobitne zvážiť úlohu živočíšnych produktov, pretože napríklad v neúrodných oblastiach nie je možné získať všetky živiny z rastlinných zdrojov.
Experiment [W] ako vedomosti: „Planetárne zdravé“ stravovanie
Ako môžete variť a jesť podľa týchto stravovacích pokynov? „W wie Wissen“ to vyskúša - spolu s hlavným šéfkuchárom univerzitnej jedálne v Mníchove, ktorý varí testovacie menu pre skupinu študentov. K dispozícii je japonská ramenová polievka s množstvom zeleniny, tofu a celozrnných pohánkových rezancov. Zahŕňa tiež tretinu vajec a 14 gramov hovädzieho mäsa - čo je maximálna odporúčaná denná dávka. Spolu so sezamovo-mrkvovým šalátom a šošovicou bohatou na bielkoviny to už pokrýva minimálne denné množstvo zeleniny a nenasýtených rastlinných tukov. Čerstvo upečené ovocné drobenie s orechmi, pohánkou a ovsom ako dezert poskytuje ďalšiu dávku celých zŕn a pokrýva minimálne množstvo ovocia. Po našom testovacom menu sú všetci sýti a šéfkuchár dokázal, že slovo „planetárne zdravé“ môže byť veľmi chutné a nemusí mať chuť robiť bez alebo „zdravé zdravé jedlo“. Testovací jedáci sú nadšení a niektorí z nich si vedia predstaviť zmeniť svoje stravovanie týmto smerom.
Videodeník: Jednodňová diéta pre planetárne zdravie
Dvaja zo študentov, jedlík mäsa Tizian a vegán Patricia, sa chopia výzvy držať sa pokynov po dobu jedného týždňa. Tizian musí predovšetkým venovať pozornosť prísnemu obmedzovaniu živočíšnych produktov. Je to pre neho ťažké. Mliečne výrobky, mäso, ryby a vajcia nie sú pre Patriciu ako vegánku nijakým problémom. Ale ako milovníčka cukroviniek vám prísna hranica cukru robí problém. Iba 31 gramov pridaného cukru denne je „planetárne zdravých“ - dokonca to presahuje aj jedna z vašich obľúbených čokoládových tyčiniek. Pokiaľ ide o celozrnné výrobky, musia byť dôslednejšie. V závislosti na počiatočnej situácii môže byť diéta pre planetárne zdravie pre niektorých veľmi veľkou zmenou a pre iných ťažko zmena. V každom prípade je záver dvoch študentov po jednom týždni pozitívny. Skutočne im nič nechýbalo a zvyk určite mohol niekedy zdvihnúť počiatočné úsilie navyše.
Autor: Clarissa Juse (WDR)