Domáci džem

Ako hlavná detektívka má Jeanette Jaster veľa práce. Po dlhom a namáhavom dni v práci najradšej relaxuje vo svojej kuchyni a usilovne varí džemy.

domáci

Domáce chutí najlepšie!

Varí sa

Pekná spomienka na detstvo

Jeanette Jaster má 33 rokov a pracuje ako hlavná detektívka v Hamburgu. Jeanette rada trávi voľný čas a po práci vo svojej kuchyni a za sporákom. Pretože pre nich je varenie čerstvého ovocia do džemu všetko, len nie práca. Je to oveľa viac vášeň, áno, srdcová záležitosť. Jeanette Jaster miluje sladké a domáce veci a od detstva má veľa spomienok na lahodné džemy svojich pravnúčat. Na farme svojich prarodičov, niekde v bývalej NDR, Jeanette spoznávala a milovala konzervovanie. Tridsaťtriročná žena vždy snívala o farmárskej kaviarni, dnes predáva svoje domáce džemy na internete.

Prax vytvára majstrov

V detstve sa pozrela zblízka cez plece svojej babičky a zapamätala si veľa trikov a receptov na výrobu džemu. Nie je ľahké pripraviť džem. Proces varu je v zásade vždy rovnaký. Vyžaduje si to však intuíciu, aby ste našli správne ingrediencie a správne kombinácie chutí. Jeanette Jaster sa toho veľa pokúsila a jej kuchyňa sa v tom či onom bode používala na džemový experiment. Po chvíli a s trochou cviku boli jej recepty stále lepšie a prepracovanejšie.

Úrodná sezóna

Letná úroda

Od začiatku júna do konca septembra je vrchol letnej úrody. Vychutnávame si vynikajúce, vyzreté ovocie a zeleninu naplno. V supermarketoch, v bio obchodoch a tiež na týždennom trhu sa zo všetkých čerstvých pochúťok šíri úžasná sladká vôňa. Bavia nás vynikajúce farby a tvary a radi by sme ich chytili priamo. Najlepšie však je, aby ste si obhrýzali a zbierali prírodné plody z vlastnej záhrady!

V zozname nájdete informácie o tom, kedy môžete zbierať svoje obľúbené ovocie:

  • Jahoda: koniec mája až koniec júla
  • Čučoriedka: začiatkom júna až polovice septembra
  • Malina: koniec júna až začiatok septembra
  • Ríbezle: koniec júna až koniec augusta
  • Sweet cherry: začiatkom júna až začiatkom septembra
  • Višňa: júl až august
  • Hruška: začiatkom augusta až začiatkom novembra
  • Slivky, slivky mirabelky: júl až august

Žatva sa len začala a dovtedy je takmer na konci. Dni v lete ubiehajú neuveriteľne rýchlo a jednému alebo druhému už v chladných zimných dňoch chýba pôžitok z letného ovocia. Stačí si uvariť jahody, maliny, slivky, čerešne, všetko sladké ovocie a pripraviť vynikajúce džemy! Pri troche cviku zaručene urobíte perfektný džem.
Nebojte sa neobvyklých kombinácií a na zaváranie použite čili prášok alebo zázvor!

Mirabelkový a vanilkový džem

„Každý rok sa teším na úrodu mirabeliek zo sliviek od rodičov môjho priateľa. Mám povolené zbierať si v záhrade jemné ovocie. A vždy je dosť času na útulnú kávu.“ Jeanette Jaster

Mirabelkový a vanilkový džem

Suroviny na 4 poháre po 300 g

  • 1kg mirabelky slivky
  • 1 vanilkový struk
  • 500 g konzervovacieho cukru 2: 1

príprava

1. Slivky mirabelky umyjeme a necháme opatrne odkvapkať. Potom stonky odstopkujte, rozštvrtte a vyberte kameň.
2. Vanilkový struk pozdĺžne rozkrojte a vložte do misky s plodmi. Zakryte a nechajte stáť 1 hodinu.
3. Dužinu vyškrabeme z vanilkového struku malým kuchynským nožom. Slivky mirabelky s vanilkovou dužinou privedieme v hrnci k varu.
4. Za stáleho miešania pomaly pridávame konzervačný cukor. Necháme dusiť niekoľko minút na vysokom ohni za stáleho miešania. Vykonajte test na géle: Na studený tanier dajte trochu horúceho džemu. Ak ihneď stuhne, džem je hotový. V opačnom prípade pokračujte vo varení 1-2 minúty.
5. Horúci džem nalejte do čistých odskakovacích pohárov. Okamžite zavrite nádoby s viečkami a obráťte ich na 10 minút hore dnom. Potom ho otočte a nechajte vychladnúť.

Tip od Jeanette: Vanilkové struky sa pestujú vo všetkých tropických oblastiach. Ich chuť závisí od krajiny pôvodu: vanilka z Bourbonu často chutí mierne dymovo, vanilka z Indonézie má silnú aromatickú príchuť, vanilka z Mexika má elegantnú notu a tobolky z Tahiti potešia svojím kvetinovým chuťovým profilom.

Džem z dule

Lahodné dule sú neprávom v tieni jabĺk a hrušiek. Spracovanie trvá trochu času a trpezlivosti. Jeanette Jaster však uisťuje, že úsilie stojí za to!

Džem z dule

Suroviny na 4 poháre po 300 g

  • 1kg dule
  • 1 štipka čili prášku
  • 1 štipka škoricového prášku
  • 500 g konzervovacieho cukru 2: 1

príprava

1. Dule najskôr najskôr otrite dosucha, potom umyte a rozštvrtte. Odstráňte stopku a jadro, dule nakrájajte na malé kúsky.
2. Plody vložte do hrnca a zalejte dostatočným množstvom vody, aby ste ich len zakryli. Privedieme k varu a dusíme na strednom ohni asi 30 minút.
3. Dule nalejte do sitka a nechajte odtekať. Potom vložte späť do hrnca a tyčovým mixérom vyhladnite pyré. Primiešajte chilli a škoricový prášok a opäť priveďte k varu.
4. Za stáleho miešania pomaly pridávame konzervačný cukor. Necháme za stáleho miešania niekoľko minút dusiť. Vykonajte test na géle: Na studený tanier dajte trochu horúceho džemu. Ak ihneď stuhne, džem je hotový. V opačnom prípade pokračujte vo varení 1-2 minúty.
5. Horúci džem nalejte do čistých nádob na zaváranie. Okamžite zavrite nádoby s viečkami a obráťte ich na 10 minút hore dnom. Potom ho otočte a nechajte vychladnúť.

Tip od Jeanette: Pri varení čerstvej červenej kapusty ju často dolaďuje džemom. To dáva zelenine veľmi zvláštnu chuť. Odporúča sa imitácia.