Esej Meal 2020 - SVET
Kríza zvyšuje povedomie o tom, čo je nám drahé - aj na tanieri. Desať téz o výžive a kultúre stravovania budúcnosti
Prvý šok z globálnej finančnej a hospodárskej krízy sme prežili. Ale vysoká miera nezamestnanosti, stagnácia alebo pokles reálnych príjmov, rast cien potravín a rastúce globálne distribučné boje povedú k trvalým zmenám v stravovaní a stravovacích kultúrach aj v západných priemyselných krajinách. Nevyhnutne, ale v dlhých úsekoch tiež sprevádzaná vedomou, epistemickou zmenou hodnôt.
Propozícia 1: Budeme variť opäť viac a lepšie
Po prvé preto, lebo skúsenosti ukazujú, že v čase krízy ustupujeme viac do súkromných izieb, a po druhé preto, že napriek kríze a niekedy prísnejším rozpočtom sa nechceme vzdať pôžitku. Naopak: venujeme väčšiu pozornosť tomu, čo je pre nás skutočne dôležité a čo je pre nás dobré. Namiesto množstva teraz veľa ľudí kladie väčší dôraz na kvalitu, pokiaľ ide o jedlo. To je možné dosiahnuť doma - pri predpokladanom know-how - s menšími finančnými nákladmi ako pri návšteve dobrej reštaurácie. Používanie kvalitných pohodlných výrobkov a varenie sa v každodennom živote stane čoraz viac synonymami a naša kultúra stravovania sa dostane na profesionálnejšiu, zdravšiu a kulinársku úroveň.
2. téza: Bežné jedlo opäť získava na dôležitosti
Stále neexistujú empirické dôkazy o tom, že sa v skutočnosti pripravuje podstatne viac, ale ich potreba rastie. Tiež to, že budete viac oslavovať spoločné jedlo, aspoň keď pozvete večeru domov alebo cez víkend. Ako ukazujú nové štúdie, týka sa to najmä mladších ľudí, ktorí opäť dávajú najvyššiu prioritu jedlu s priateľmi. Nielen z finančných dôvodov. Varenie sami sebou uspokojuje predovšetkým potrebu zmyselnosti, tvorivosti, živosti, zodpovednosti a komunity. Varenie pre niekoho alebo dokonca spolu zvyšuje pocit spolupatričnosti, dáva nám predstavu o tom, ako viesť šťastný život aspoň vo chvíľach.
3. práca: Zvyšuje sa povedomie o kvalite a etická zodpovednosť
Na spoločenské zmeny treba myslieť vždy v podobe mikropolitiky odlišného myslenia a odlišnosti, v každodennej odchýlke aj pri údajne malých a „nepolitických“ veciach v každodennom živote, ako sú každodenné nakupovanie, varenie a stravovanie. Neprebiehajú náhle a nedajú sa na prvý pohľad identifikovať v štatistikách spotreby. Súčasné štúdie v USA a v Európe ukazujú, že ani po globálnej hospodárskej kríze sa spotrebitelia nezameriavajú iba na svoje spotrebiteľské správanie, v mnohých prípadoch ani primárne na cenu. V takzvaných krízuvzdorných domácnostiach (podľa posledného prieskumu GfK je to v Nemecku 46 percent, v Rakúsku 53 percent) sú stále v centre pozornosti kvalita, značka (premium), zdravie, bio, spravodlivý obchod a udržateľnosť a od začiatku krízy ešte viac Zameranie rozhodnutí o spotrebe.
Diplomová práca 4: Chudoba rastie a generuje nové modely prerozdeľovania
Cena je samozrejme ústredná pre tých ľudí, ktorí žijú v takzvaných krízových domácnostiach (Nemecko 21 percent, Rakúsko 14 percent). Zvyšujúci sa počet takýchto domácností sa odráža aj v rozmachu takzvaných sociálnych trhov a iniciatívach v oblasti redistribúcie, ako napríklad „Tafeln“, ktoré predávajú potraviny z nadvýroby sociálne núdznym za znížené ceny alebo ich bezplatne rozdávajú.
5. práca: Vedomá výživa sa stáva ideologickým pozíciou
Vedomá výživa stále viac prekračuje zameranie na vyváženú a zdravú stravu. Stáva sa ideologickou pozíciou, ktorá zahŕňa aj pôvod a spôsoby výroby potravín. Spotrebitelia, ktorí sa vyvážene a zdravo stravujú, kladú nadpriemernú hodnotu aj na to, že výrobky pochádzajú z regiónu, že ponuka ovocia a zeleniny je založená na prírodnom období týchto výrobkov, tiež na druhovo vhodnom chove zvierat, prírodných produktoch a vyhýbaní sa genetické inžinierstvo.
Téza 6: „Región“ sa stáva ešte zreteľnejšie dominantným potravinovým trendom
Najdôležitejšie kritériá na predefinovanie kvality sú „čerstvé“, „regionálne“ a „ručne vyrábané“, to znamená, že sa nevyrábajú priemyselne. Regionálne produkty nielenže spĺňajú potrebu autenticity a transparentnosti, ale môžu ponúknuť aj ďalšie bonusy: Ich predaj sa považuje za ekologickejší a podporuje regionálnu pridanú hodnotu, ktorá je z hľadiska globálnej krízy tiež ekonomicky dôležitá. Dodávka regionálnych produktov sa zvýši, pretože nové poľnohospodárske techniky umožňujú zintenzívnenie ohľaduplné k životnému prostrediu aj v mestských oblastiach, pretože sa zvýšia ceny dopravy a dnešné rýchlo sa rozvíjajúce krajiny masívne zvyšujú potrebu vlastných potravín.
7. práca: Tretie miesta získavajú na význame
Nákupy, stravovanie, práca a voľný čas budú prepojené oveľa intenzívnejšie. Každodenné nakupovanie a stravovanie ovplyvňujú synergie priateľské k spotrebiteľovi, ktorým dnes ešte stále bráni pracovné právo a ochranné predpisy. Hranice medzi reštauráciami a obchodmi s potravinami, podnikovými jedálňami a stravovaním sa budú čoraz viac stierať. Náš život sa bude čoraz viac odohrávať na takzvaných tretích miestach, vo viacerých miestnostiach, v ktorých je možné ľahšie kombinovať prácu a vzdelávanie so spoločenskými aktivitami, ako sú starostlivosť o deti, rozhovory po podnikaní, varenie a stravovanie.
Diplomová práca 8: Know-how o varení a jedení je súčasťou vzdelávacieho kánonu
Povedané na rovinu: ak nevaríte, ťažko viete, čo jete. Ak ste nikdy sami nepečeli koláč, je ťažké si predstaviť množstvo cukru a tuku, ktoré obsahuje väčšina receptov. Zdravá výživa preto potrebuje kritické a trénované chuťové bunky. A to vedie predovšetkým k aktívnemu vareniu. V modernej spoločnosti, v ktorej sú ženy zamestnané a ktorá už nie je pohltená iba úlohou matky a poskytovateľky detí a mužov, je potrebné nájsť ďalšie formy šírenia know-how. V spoločnosti, ktorá je čoraz viac založená na deľbe práce, musia zohrávať svoju úlohu aj tí, ktorí zarábajú peniaze našou stravou: gastronómia, obchod s potravinami a potravinársky priemysel. V skutočnosti sú veci v pohybe. Hviezdni kuchári ako Jamie Oliver alebo Sarah Wiener sa usilujú o zdravú a kulinársku príťažlivú školskú výživu a príjemné kurzy varenia pre deti a mladých ľudí. Spoločnosť Nestlé Germany plánuje výživové štúdio pre učiteľov a školákov, rakúsky líder na ekologickom trhu „Áno! Prirodzene“ v súčasnosti vyvíja koncept zmyselnej - hravá škola varenia.
Téza 9: Cesta k zdravej výžive vedie cez pôžitok
Kľúčom k zdravej výžive je zábava. Naše jedlo je pri jedle silnejšie ako naša hlava. Ak chcete motivovať deti a mladých ľudí, aby sa stravovali zdravo, je dôležité predovšetkým vzbudiť ich záujem o jedlo, o rozmanité chute jedál, o varenie a o zábavu. Iba tí, ktorí si sami varia, môžu aktivovať čo najväčšiu slobodu a efektívnosť svojej vlastnej kúpnej sily. Tí, ktorí si pripravujú vlastné jedlo a nenechávajú ho na iných, si zabezpečia pozíciu sily, ktorá určuje, čo a ako dobre jete.
Diplomová práca 10: Potešenie je nový, demokratický luxus
Radosť je nová forma luxusu, ktorá už dávno nie je o statuse a prestíži, ktorá sa, naopak, často spája s jednoduchými, obzvlášť autentickými produktmi a službami, ktoré sa vyznačujú zvláštnosťou: príbehom, ktorý je možné vyrozprávať ( ako byvolie mliečne výrobky rakúskeho meniča kariéry Roberta Pageta), zmyselne vnímateľného pôvodu (ako napríklad vlastná farma newyorskej kultovej reštaurácie „Blue Hill“) alebo špeciálneho prostredia.