Fruktóza - nepríjemné mýty a pravdy - Cori Grămescu
„Plody sú prírodné a zdravé. Ovocie obsahuje fruktózu. Fruktóza je prírodná a zdravá “je sylogizmus, ktorý zmenil stravovacie návyky moderného človeka do tej miery, že sa v skutočnosti zdá byť základom pandémie obezity a metabolických chorôb, ktorá v posledných rokoch sužuje planétu. Prečo však fruktóza vyvoláva toľko problémov?
Populárne mýty
„Stravujem sa zdravo, jem veľa ovocia!“
„Med je oveľa zdravší ako cukor!“
„Keď mám chuť na niečo sladké, zjem cukrovku pre diabetika. Nerobia ťa tučnými “
„Tyčinky na chudnutie nemajú cukor, majú fruktózu“
„Kukuričný škrobový sirup bohatý na fruktózu je len sladidlo používané v potravinách“
Toto sú vyhlásenia, ktoré nám inzerenti v potravinárskom priemysle starostlivo očkujú a ktoré sú za posledných 50 rokov stálou súčasťou politiky propagácie spracovaných potravín.
Nepríjemné pravdy o fruktóze
V prvom rade preto, že fruktóza je oveľa sladšia ako glukóza alebo sacharóza. V prírode sa skutočne nachádza v ovocí. Nachádza sa však vo veľkom množstve v repnom cukre, mede, fruktózovom sirupe z kukuričného škrobu a vo väčšine komerčných sladkých jedál, od „celozrnných výrobkov“ po „džús“. Ak pred niekoľkými sto rokmi fruktóza v ľudskej strave prakticky nechýbala, stala sa teraz hlavným zdrojom kalórií v našom jedálničku. Aj keď má rovnaký chemický vzorec ako glukóza (C6H12O6), metabolické cesty, cez ktoré sa trávi a vstrebáva, sú úplne odlišné, a to vďaka takmer úplne pečeňovému spracovaniu, ako aj rýchlej pečeňovej premene na glukózu, glykogén, tuk a kyselinu mliečnu.
Americká štúdia z roku 2006 (Nakagawa T, Hu H, Zharikov S a kol. Kauzálna úloha kyseliny močovej pri metabolickom syndróme indukovanom fruktózou. Am J Physiol (Renal Physiol) 2006; 290: F625–31) a jedna publikovaná v r. V roku 2007 (George A. Bray v časopise American Journal of Clinical Nutrition na Kalifornskej univerzite) sa uskutočnili prvé korelácie medzi metabolickými účinkami fruktózy a hormónmi zodpovednými za reguláciu hmotnosti, čím sa objasnila súvislosť medzi epidémiou obezity a nadmernou konzumáciou fruktózy v posledných rokoch. Tieto dve štúdie navyše spájajú konzumáciu fruktózy s kardiovaskulárnymi chorobami a komplikáciami spôsobenými zvýšenou hladinou kyseliny močovej v tele.
Krátka história
Ako sa vyvíjala spotreba cukru za posledných 300 rokov?
V roku 1700 spotrebovali Európa a USA priemerne 2,3 kg cukru ročne.
V roku 1800 sa v rovnakom regióne spotrebovalo priemerne 8 kg cukru ročne.
V roku 1900 dosiahol priemer 43 kg cukru ročne.
V roku 2009 spotrebovalo viac ako 50% Američanov viac ako 90 kg cukru ročne!
V rokoch 1970 až 2000 sa spotreba pridaného cukru zvýšila o 25%
V roku 1996 väčšina ľudí konzumovala 79 g pridaného cukru denne, z toho polovicu tvorila fruktóza. Prvých 30% najdôležitejších spotrebiteľov cukru dosiahne hranicu 178 g cukru, z čoho 60% je fruktóza.
Pred 500 rokmi, pred začiatkom globálneho rozvoja priemyslu, bola spotreba fruktózy v ľudskej strave extrémne obmedzená. Najbohatšie zdroje fruktózy dosiahli niečo cez 10% obsahu fruktózy a znamenali med, datle, hrozienka, melasu a figy. S percentom 5-10% nájdeme sladké ovocie - hrozno, sladké jablká, čučoriedky. Väčšina zeleniny, semien a orechov, mäsa, vajec a mliečnych výrobkov neobsahuje významné množstvo fruktózy. Takže fruktóza nie je typ cukru, ktorý je historicky prítomný v ľudskej strave.
Dnes väčšina fruktózy v strave moderného človeka nepochádza z čerstvého ovocia, ale z cukrov prítomných v nealkoholických nápojoch, sladkostiach a spracovaných cereáliách. Napríklad ak sa v roku 1942 v západnej Európe a USA spotrebovali priemerne 2 poháre džúsu týždenne, v roku 2000 dosiahol priemer 2 poháre džúsu denne. Viac ako polovica detí v materských školách na celom svete je vystavená bohatému zdroju fruktózy. Spotreba fruktózy sa zvyšovala súbežne so spotrebou cukru, ale rýchlejšie.
Fruktóza ovplyvňuje telo
Chemicky naše telo nemá biologickú potrebu fruktózy. Požitie sa neabsorbuje uspokojivou rýchlosťou cez gastrointestinálny trakt, ale takmer úplne sa spracováva v pečeni mechanizmom odlišným od mechanizmu absorpcie glukózy - druhou polovicou molekúl sacharózy (cukru).
Glukóza stimuluje produkciu inzulínu v pankrease, na rozdiel od fruktózy. Väčšina buniek tiež neobsahuje transportér fruktózy určený na jeho transport cez bunkové membrány, zatiaľ čo glukóza sa transportuje do buniek transportérom závislým od inzulínu.
Fruktóza môže vstúpiť do pečeňových buniek a generovať glycerol - hlavnú zložku triglyceridov. Vysoký príjem fruktózy tiež znižuje hladinu inzulínu v plazme, koncentráciu leptínu (zodpovedá za pocit sýtosti) a neznižuje hladinu voľného grelínu (hlavný hormón stimulujúci chuť k jedlu). To znamená, že znižuje inzulínovú reakciu na konzumáciu cukru (inzulínová rezistencia), zvyšuje chuť do jedla a oneskoruje nástup sýtosti.
Vytvorili sme sériu prispôsobených diét, ktoré vám môžu pomôcť. Vstúpte do obchodu a objednajte si stravu alebo program, ktorý vám vyhovuje!
Štúdie navyše preukázali, že pečeňový metabolizmus fruktózy podporuje lipogenézu a zvyšuje hladiny voľných lipidov merané postprandiálne, tj. „Pomáha“ rýchlejšie a viac priberať. Ďalšia štúdia spojila vysokú konzumáciu fruktózy so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb ovplyvnením pomeru HDL/LDL a tiež preukázala významné zvýšenie hladín kyseliny močovej v tele s priamymi účinkami na kardiovaskulárne ochorenia.
Rovnaké štúdie sú relevantné aj pre skutočnosť, že vysoká spotreba fruktózy, žiaľ, ovplyvňuje ženy viac ako mužov.
(Aeberli I, Zimmermann MB, Molinari L a kol. Príjem fruktózy je prediktorom veľkosti častíc LDL u školákov s nadváhou. Am J Clin Nutr 2007; 86: 1174–8.
Bray GA, Nielsen SJ, Popkin BM. V epidémii obezity môže hrať úlohu konzumácia kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy. Am J Clin Nutr 2004; 79: 537–43.
Nakagawa T, Hu H, Zharikov S a kol. Kauzálna úloha kyseliny močovej pri metabolickom syndróme indukovanom fruktózou. Am J Physiol (Renal Physiol) 2006; 290: F625–31)