HONEY - Príchuť
Čo je to med?
Med je sladká látka podobná sirupu, ktorú včely produkujú z nektáru kvitnúcich rastlín. Včely zozbierajú nektár, skonzumujú ho, strávia a potom regenerujú vo vnútri úľa, aby vytvorili med.
Med sa potom ukladá do voskových štruktúr, ktoré sa nazývajú voštiny, a ktoré potom ľudia zhromažďujú včelárstvom.
K dispozícii je niekoľko druhov medu v závislosti od rastliny, spôsobu extrakcie a typu, surového alebo spracovaného.
Prírodný med získava sa extrakciou medu z plástu a jeho filtrovaním pomocou textilnej látky. Filtráciou sa odstránia akékoľvek stopy včelieho vosku alebo mŕtvych včiel.
Po prefiltrovaní môže byť surový med fľašovaný a pripravený na konzumáciu.
Na rozdiel od surového medu musí spracovaný med, ktorý je najbežnejším medom na pultoch obchodov, pred plnením do fliaš prejsť niekoľkými krokmi, ako je pasterizácia a filtrácia.
Pasterizácia je proces, pri ktorom sa kvasinky nachádzajúce sa v mede ničia pôsobením vysokého tepla. Táto metóda predlžuje trvanlivosť a zvyšuje jej tekutosť a uľahčuje manipuláciu. Filtrácia odstraňuje nečistoty a vzduchové bubliny, vďaka čomu je med čírou tekutinou, ktorá vydrží dlhšie a dodáva spotrebiteľom estetickejší vzhľad.
Surový med obsahuje peľ, 22 aminokyselín, 31 rôznych minerálov a vitamínov, ako aj enzýmy s antibakteriálnymi vlastnosťami. Okrem toho surový med obsahuje aj 30 bioaktívnych zlúčenín nazývaných polyfenoly, ktoré pôsobia ako antioxidanty. Je potrebné pamätať na to, že tieto minerály a vitamíny sa nachádzajú v extrémne malom množstve, sú to iba stopy.
V porovnaní so surovým medom má tepelne upravený a fľaškový med 4-krát menej antioxidantov, enzýmy sa zahrievaním a filtráciou ničia a neobsahujú peľ.
Tepelne spracovaný fľaškový med môže navyše skryť značné množstvo pridaného cukru alebo sladidiel, aby sa znížili výrobné náklady.
MED JE BOHATÝ V CUKORE
Nie veľa krát som počul odpoveď „nepridával som cukor, ale med“. Je to skoro to isté, med je bohatý na cukor a má rovnaké negatívne účinky na zdravie ako cukor: obezita, zápaly, inzulínová rezistencia, ochorenie pečene, srdce. Rozdiel medzi medom a bežným cukrom skutočne spôsobujú tie stopy minerálov a vitamínov, ktoré sa nachádzajú v surovom mede. Tieto stopy predstavujú asi 1% odporúčanej dennej dávky minerálov a vitamínov. Takže v žiadnom prípade nemôžeme povedať, že med je dobrým zdrojom vitamínov a minerálov, pretože by to znamenalo zjesť niekoľko pohárov denne: D.
Majte na pamäti, že odporúčania sú 15 g pridaného cukru denne pre deti a 25 g cukru pre dospelých. Cukor teda znamená nielen bežný cukor, ale napríklad aj med a javorový sirup. Je vhodné neprekračovať tieto hodnoty, ak chceme byť zdraví.
Ďalším veľmi dôležitým aspektom, ktorý musím vychovať, je imunitný systém a med. Nepomáhame imunitnému systému dieťaťa cukrom/medom. Biele krvinky bojujú proti baktériám a vírusom. Ak ponúkneme prípravky bohaté na cukor, poskytneme týmto potravinovým bunkám iba cukor, namiesto toho, aby sme ich nechali robiť svoju prácu s baktériami a vírusmi. Preto, ak je dieťaťu zima, prvá vec, ktorú musíme urobiť, je odstrániť cukor z jeho jedálnička a neponúknuť mu čokoládu.
Inými slovami, dobrý imunitný systém sa vyvíja pri zdravej výžive bohatej na zeleninu (ovocie, zelenina, obilie, strukoviny) a NIE s CUKROM/MEDOM.
STÁVA SA TOXICKÝM MEDOM, AK JE TO TERMÁLNE PRIPRAVENÉ?
Najskôr musíme pochopiť, že spracovaný a fľaškový med, ktorý sa nachádza na pultoch obchodov, je tepelne spracovaný.
HMF alebo 5-hydroxymetylfurfural je chemická zlúčenina vyrobená rozkladom cukru po tepelnom spracovaní alebo dlhodobom skladovaní medu.
Táto zlúčenina v surovom mede chýba alebo sa nachádza v malom množstve.
HMF je mutagénna, genotoxická, organotoxická a enzýmová inhibičná zlúčenina, tj. Je to karcinogénna zlúčenina.
V zásade spracovaný med už obsahuje HMF. Samozrejme, v tejto oblasti existujú predpisy, ktoré obmedzujú HMF na 40mg na kg, ale nemôžeme si byť istí, že sa tieto hodnoty dodržiavajú. Hodnoty tohto HMF sa líšia v závislosti od teploty, pri ktorej sa med spracovával, a od času spracovania. Med privedený na 2 minúty na 60 stupňov C má nižšie hodnoty HMF ako med privedený na 2 minúty na 140 stupňov C. Inými slovami, nevieme, aká je hodnota HMF spracovaného medu, ktorý kupujeme, a už vôbec nie med, ktorý kupujeme od rôznych podnikateľov.
Ak dáme med, nezáleží na tom, či je surový alebo už spracovaný, v prípravku, ktorý sme vložili do rúry na 180 stupňov C na 30 minút, dosahuje tento HMF obrovské hodnoty.
Takže odpoveď na otázku, či sa med stane toxickým, ak ho pripravíme tepelne, je odpoveď ÁNO. Ak je to surový med, urobíme ho toxickým a ak je už spracovaný tepelnou prípravou pri teplote 180 stupňov C, urobíme ho ešte toxickejším.!
Na jedlá, ktoré vyžadujú pečenie alebo zahriatie, je najbezpečnejšie použiť bežný cukor! Ak chceme osladiť studené jedlo, lepšou voľbou ako cukor je surový med! Ale pozor, rozdiel medzi bielym a surovým cukrom je veľmi malý! Surový cukor tiež obsahuje určité stopy ďalších minerálov!
Aký med si vyberieme?
Najskôr si musíme ujasniť niektoré aspekty.
Surový med nie je tepelne spracovaný. Surový med neznamená organický med.
Organický med je med, ktorý pochádza z včelích úľov a ktoré spĺňajú ekologické normy pre správu populácií včiel. To znamená, že včely a med nesmú prísť do styku s pesticídmi alebo chemikáliami.
Organický med môže byť surový aj spracovaný. Najlepšia voľba, ktorú však môžeme urobiť, je BIO SUROVÝ MED ktoré ako také použijeme a NIE v prípravkoch, ktoré vyžadujú zahriatie!
MANUKA zlatko
Je to med z rastliny, ktorá rastie na Novom Zélande. Je veľmi dôležité mať na pamäti, že tento med nie je RAW (RAW) med, ale je to spracovaný med. Súčasné informácie naznačujú, že by išlo o silnejší med s vyšším antibakteriálnym účinkom. Je veľmi dôležité byť opatrní, kde tento med kupujeme, pretože etikety môžu byť niekedy zavádzajúce. Avšak nech je to Manuka, stále je to med:).
Med, či už surový alebo spracovaný, môže obsahovať spóry baktérie Clostridium botulinum a nemal by sa podávať deťom mladším ako 1 rok, pretože ich gastrointestinálny systém nie je dostatočne zrelý na to, aby s týmito spórami bojoval. Táto baktéria môže produkovať toxíny v črevách detí, čo vedie k infantilnému botulizmu, pomerne závažnému ochoreniu, ktoré napáda nervový systém a spôsobuje paralýzu. Prípravky detí do 1 roka teda neslaďte medom a nemastite im cumlíky ani cumlíky. Mali by sa mu vyhýbať aj tehotné ženy.
Ak chceme kvalitný med, vyberieme si organický surový med, ktorý ako taký konzumujeme bez toho, aby sme ho nejako ohrievali alebo dávali do horúcich nápojov.!
Ak chceme osladiť jedlá, ktoré si vyžadujú pečenie alebo varenie, je najbezpečnejšie použiť bežný cukor.!