Jahňací mozog - maloobchod s potravinami
Pre ľudskú výživu sú obzvlášť cenné vitamíny A, B-komplex, C a niacín, ako aj minerály železo, sodík, vápnik, draslík a fosfor. Droby, t. J. Vnútorné orgány hospodárskych zvierat získaných pri zabíjaní, sú preferovanými dodávateľmi týchto životne dôležitých látok, a preto ich nutrične vysoko odporúčajú.
Zdravý jahňací mozog
Jahňací mozog má vysoký obsah tukov. Pre vysoký obsah minerálov a ľahkú stráviteľnosť je úplne prvou voľbou aj v zdravej strave. Jeho obsah cholesterolu je trikrát vyšší ako vo vaječných žĺtkoch.
Používa sa na jahňací mozog
Jahňací mozog je pre labužníkov veľmi cenený a používa sa pri príprave jemných koláčov a ragú, malých jedál a predjedál. Jahňací mozog, čerstvý z mäsiara a priamo spracovaný v kuchyni, by mal byť namočený v nasolenom koreňovom vývare na najmenej 30 minút, zbavený tenkej kože, žíl a krvných zrazenín a potom opäť opláchnutý, kým nezostane čistá biela mozgová hmota.
Jahňací mozog pre labužníkov
V dôsledku dobrého kŕmenia a zodpovedného chovu zvierat je mladé jahňacie mäso veľmi jemné a jemné. Preto je jahňací mozog taký jemný. Tieto mladé vlastnosti nie sú znečistené. V roku 2007 sa na celom svete vyprodukovalo 8,9 milióna ton jahňacieho mäsa, s podielom iba 3% na svetovej produkcii mäsa, čo je relatívne nízke množstvo. Údaje o produkcii v EÚ sa správajú rovnako, pričom hlavnými producentskými krajinami sú Španielsko, Veľká Británia, Francúzsko, Írsko a Grécko. V týchto krajinách je ocenenie jahňacieho a teda aj jahňacieho mozgu oveľa vyššie ako napríklad v Nemecku.
Jahňacie v Európe
Paneurópsky priemer zje ročne 3 kg jahňacieho mäsa na osobu. Gréci však každý rok zjedia v priemere viac ako 11 kg jahňacieho mäsa, alebo Angličania 6 kg. Jahňacie mäso je tiež v dopyte v juhovýchodných kuchyniach a vo Francúzsku, pretože je absolútne jemné, pretože je veľmi cenená jemná chuť jahniat alebo chovných jahniat, t. J. Medzi letničkami. Prominentní kuchári, napríklad Alfons Schuhbeck alebo Birgit Vanderbeke, vynikajúca spisovateľka a autorka receptov na varenie, sú milovníkmi jahňacích mozgov.
Ponuka jahňacích mozgov
Medzi dvoma pólmi - tradične pevne zakomponovanými v kuchyniach a malým využitím, v prípade jahňacieho mozgu až po odmietnutie spotrebiteľmi - sa pohybuje trhová cena jahňacieho a mozgu. Chov jahniat na veľkých pastvinách ovplyvňuje ceny, ako aj marketing vo všeobecnosti. Pre droby vrátane jahňacieho mozgu je veľmi nízka spotrebiteľská cena kvôli nízkemu dopytu.