Kniha o mikrobiológii pdf
Dokumenty
Elektronické ISBN: 978-606-8236-24-7
Alexandru T. Bogdan Iulian ogoe Gheorghe Cmpeanu Simona Ivana Traian Enache Stelian Britareanu Ipate Iudith Alexandru Popescu
Vylepšené a prepracované vydanie
Všetky práva vyhradené autorovi. Tiprit n Romnia. Žiadna časť tohto diela sa nesmie reprodukovať v žiadnej podobe, žiadnymi prostriedkami, mechanicky ani elektronicky ani ukladať do databázy bez predchádzajúceho písomného súhlasu autora.
Všetky práva vyhradené. Vytlačené v Rumunsku. Toto nie je súčasťou
publikácia môže byť reprodukovaná alebo distribuovaná v akejkoľvek podobe a akoukoľvek formou
prostriedky alebo uložené v databáze alebo v systéme vyhľadávania bez predchádzajúceho,
písomné, povolenie autora.
Vydavateľstvo Asclepius, Bukurešť Tel: 072.44.66.481, tel/fax: 021/242.11.01
Webová stránka: www.asclepius.ro, e-mail: [email protected]
Elektronické ISBN: 978-606-8236-24-7
Redakčný rok 2010 v oblasti veterinárneho lekárstva predstavuje zvláštne dielo a pozoruhodné pojednanie o mikrobiológii potravín, ktoré je nevyhnutné v období, v ktorom sa vyžaduje bezpečnosť a kontrola potravín, a to ako preventívne preventívne opatrenie, tak aj ako potreba zosúladenie prijaté so všetkým, čo predstavuje predpisy EÚ.
Tento príspevok je založený na mimoriadne bohatom a najnovšom bibliografickom materiáli, ktorý nesie odtlačok odborných a vedeckých skúseností autora, učiteľa v odbore mikrobiológia-imunológia, od roku 1990.
Práca takýchto rozmerov (zložená z piatich zväzkov), ktorá sa týkala oblasti mikrobiológie, znamenala skutočnú vedomú odvahu založenú na kompetenciách a povinnosti, ktorú autor pociťoval, dať k dispozícii tým, na ktorých je zameranie, nie len niekoľkým, veterinárom, humánni lekári, ľudia v oblasti verejného zdravia, vedci, mikrobiológovia.
V neposlednom rade je zmluva určená študentom fakúlt veterinárneho a humánneho lekárstva s výzvou porozumieť jej dôležitosti z hľadiska zdravia zvierat a konečného účelu,.
Takýto dlhodobý podnik poskytuje mladým generáciám množstvo vybraných poznatkov a je zrejmou odpoveďou na akumuláciu mikrobiologických informácií a uplatnenie výsledkov výskumu v oblasti biotechnológií.
Spôsob, akým sa dá bez výčitiek, plynulo, so starostlivosťou učiteľa a vedca o jazyk, vedecké vyjadrenie jasným a správnym štýlom svedčí o autorových kvalitách. Nie je ľahké presvedčiť dotknuté osoby, aby sa zúčastnili na takomto diele, aj keď majú potrebnú motiváciu, nie je ľahké preukázať vytrvalosť, aby ste začali nasledovať, písať, zväzky zmluvy, v jednotnom štýle.
Prvý diel mikrobiológie potravín obsahuje všeobecnú bakteriológiu, morfológiu-štruktúru prokaryotických buniek, prvky výživy a bakteriálny metabolizmus, rast a množenie, použitie v biotechnológiách, vplyv fyzikálnych, chemických a biologických faktorov na baktérie, bakteriálne rody a mikroskopické huby (plesne, kvasinky). ) izolované z potravy, hlavné zdroje mikroorganizmov prítomných v potravinách,
druhy fermentácií a potravinárskych výrobkov. Menej častým javom v takomto pojednaní je dôvod na výskum,
na overenie myšlienok prostredníctvom pozorovaní a experimentov, ktoré podporujú pracovnú hypotézu, iné dedukcie a indukcie; sú vymenované hlavné vlastnosti tých, ktorí sú povolaní rozšíriť obzor našich vedomostí (zvedavosť, nedostatok predsudkov, skepsa, tvorivosť a spolupráca, kontrola názorov).
Záslužná práca vďaka tomu, že poskytuje informovaným čitateľom početné vedecké informácie užitočné najmä v oblasti mikrobiológie potravín.
Prof. Univ. Dr. Constantin CIUFECU,
Riadny člen Akadémie lekárskych vied
Obsah Kapitola 1 Stručná história mikroorganizmov v potravinách. 7 Kapitola 2. 18 Klasifikácia mikroorganizmov. 18 a ich úloha vo výžive. 18 Kapitola 3. 32 Prokaryotická bunková štruktúra. 32 3.1. Bunkové orgány. 32 (cestovné a prístupové štruktúry). 32
3.1.1. Flagella (mihalnice). 33 3.1.2. Axiálne vlákna. 39 3.1.3. Prídavné zariadenia bez lokomotívy. 39
3.2. bunková vrstva baktérií. 41 3.2.1. Slizničná vrstva a bakteriálna kapsula. 42 3.2.2. Tuhá štruktúra steny bakteriálnych buniek. 44
3.2.2.1. Bunková stena grampozitívnych baktérií. 47 3.2.2.2. Bunková stena gramnegatívnych baktérií. 48
3.2.3. Periplazmatický priestor. 51 3.2.4. Cytoplazmatická membrána (plazmatická membrána, bunková membrána). 53
3.2.4.1. Mezozómy. 57 3.3. Vnútorná štruktúra bakteriálnej bunky. 58
3.3.1. Protoplazma. 58 3.3.1.1. Bakteriálna cytoplazma. 58
3.1.2. Genetický materiál. 59 3.3.1.2. Granule, inklúzie. 62
3.4. Bakteriálne endospóry (odolnosť v extrémnych situáciách). 63 3.4.1. Klíčenie spór. 65 3.4.2. Štruktúra bakteriálnej endospóry. 67 3.4.3. Chemické, fyziologické a biologické vlastnosti endospóry. 68 3.4.4. Biomedicínsky význam bakteriálnych endospór. 70
3.5. Spektrum bakteriálnych typov. 70 3.5.1. Tvar, spôsob zoskupenia (usporiadania) a rozmery. 71
Kapitola 4. 77 Mikrobiológia čerstvých lebiek. 77 Kapitola 5. 96 Ukazovatele kvality a mikrobiologickej bezpečnosti potravín. 96 Kapitola 6 Faktory na kontrolu rastu mikroorganizmov. 116 6.1. Vplyv teploty na mikroorganizmy. 116 6.2. Vplyv atmosférických plynov na mikroorganizmy. 121 6.3. Vplyv pH na mikroorganizmy. 122
6.4. Vplyv osmotického tlaku na mikroorganizmy. 123 6,5. Vplyv hydrostatického tlaku na mikroorganizmy. 125 6.6. Vplyv energie žiarenia na mikroorganizmy. 125
6.6.1. Vplyv korpuskulárneho žiarenia na mikroorganizmy. 128 6.6.2. Vplyv svetelného žiarenia na mikroorganizmy. 128 6.6.3 Vplyv neionizujúceho žiarenia na mikroorganizmy. 129
6.7. Vplyv zvukových vĺn na mikroorganizmy. 131 6,8. Vplyv chemických zlúčenín na mikroorganizmy. 131
6.8.1. Vplyv halogénov na mikroorganizmy. 134 6.8.2. Vplyv alkoholov na mikroorganizmy. 137 6.8.3. Vplyv peroxidu vodíka na mikroorganizmy. 137 6.8.4. Vplyv čistiacich prostriedkov na mikroorganizmy. 138 6.8.5. Vplyv výrokov na mikroorganizmy. 139 6.8.6. Vplyv zlúčenín ťažkých kovov na mikroorganizmy. 139 6.8.7. Vplyv aldehydov na mikroorganizmy. 140 6.8.8. Vplyv anilínových farbív na mikroorganizmy. 141 6,8,9. Chrípkové kyseliny