Lieskové oriešky malé elektrárne; časopis pre farmáciu

Napriek vysokému obsahu tukov je lieskový orech zdravý - ale vysoko kalorický. Je potrebné zdôrazniť relatívne vysoký obsah vitamínu E v porovnaní s inými druhmi orechov

časopis

Lieskové orechy sú v sezóne na jeseň

Zloženie lieskových orieškov: Okrem iného vitamín E.

Malé agregáty pridávajú okolo 644 kilokalórií na 100 gramov. Je to spôsobené relatívne vysokým obsahom tuku. Našťastie lieskové orechy väčšinou obsahujú mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Orechy pozostávajú z asi 12 percent bielkovín. Pokiaľ ide o minerály, lieskové orechy obsahujú okrem iného vápnik, horčík, fosfor, železo a zinok. Vitamíny skupiny B sa nachádzajú aj v orechoch. Podiel vitamínu E je v porovnaní s inými druhmi orechov dosť vysoký.

Pôvod: Z Európy a Malej Ázie

Lieskový orech pochádza pôvodne z Európy a Malej Ázie. V staroveku si Gréci a Rimania cenili orechy ako výživné a chutné jedlo. Neskôr sa použili ako opravné prostriedky. Dnes nájdete stromy po celom Stredomorí, v USA a Ázii. Nachádzajú sa tiež v mnohých záhradách v Nemecku. Turecko a Taliansko vyvážajú najväčšie množstvá.

Botanika: kvitne v zime

Lieska obyčajná Corylus avellana z čeľade brezovité je drevo vysoké až šesť metrov. Maximálny vek je okolo 100 rokov. Kríky podobné stromom pozostávajú z kmeňa, na ktorého základni pučia stromčeky. Spôsobujú kríkovitý vzorec liesky. Okrúhle listy pokryté jemným páperím sú nápadné. Jeho okraj je rezaný. Na jeseň listy menia farbu a opadávajú.

Zvláštnosť: lieska nekvitne na jar, ale zhruba od februára do marca. Krík nesie samičie aj samčie kvety. Na hnojenie preto nie je potrebná žiadna druhá plodina. Samčie kvety sa v kvetenstve javia ako žlté ježky. Samičie kvety sú bud. Na konci vyniknú červené jazvy vretienkovitého tvaru. Necítia a neprodukujú nektár. Včasne kvitnúca lieska je pre včely stále dôležitým zdrojom peľu. Pretože väčšinou lietajú iba k samčím kvetom, lieska je pri opeľovaní závislá od vetra. Plody sú jednosemenné plody orechov. Sú obklopené listovým krytom. Semeno vo vnútri tvrdej škrupiny je jedlé a obľúbené u ľudí i zvierat.

Sezóna: zber na jeseň

Úroda lieskových orechov je splatná v septembri a októbri. Dovoz z USA a Francúzska dodáva na trh od októbra do januára.

Skladovanie: Skladujte so škrupinou

V škrupine sa môžu lieskové orechy uchovávať mesiace. Najlepšie je skladovať na chladnom a tmavom mieste. Akonáhle sú olúpané, musia sa čoskoro spotrebovať. Ľahko ochorejú pri izbovej teplote. Hrozí tiež riziko plesní.

Tipy na prípravu: Viac ako jedna prísada do pečiva

Tvrdú škrupinu z čerstvých lieskových orechov otvoríte iba luskáčikom na orechy. Ak chcete hnedú šupku zbaviť, vložte jadierka do rúry na 200 stupňov Celzia asi na desať minút. Koža praskne a je možné ju zotrieť uterákom. Jadrá bez škrupín sú už dostupné v obchodoch. Nasekané lieskové orechy sú obľúbenou prísadou do pečiva na koláče a sušienky. Ako krehké vylepšujú dezerty, zmrzlinu alebo pralinky. Cukrárenský priemysel vyrába z orechov nugátové a čokoládové nátierky. Chutia tiež dobre do výdatných jedál. Zušľachťujú pesto, šaláty, omáčky a pyré. Aromatický olej z lieskových orieškov je zvlášť vhodný do studených jedál, napríklad na zálievky.