Mlejte obilie sami; Upečte chlieb, mlejte obilie, mlejte si vlastné obilie, mlyn na obilie,
Mletie obilia - všetka sila celého zrna
Nadšenie pre zdravé celé jedlá rastie a s ním aj túžba čo najviac určovať proces výroby našich potravín. Nezanedbateľným prínosom k tomu je mletie vlastného obilia. Iba čerstvo zomleté celé zrno poskytuje všetky cenné ingrediencie, ktoré pre nás univerzálne potravinové zrno má na sklade. Mletie vlastného obilia je nielen prospešné pre vaše zdravie, ale ponúka aj príjemnú zložku. Vôňa čerstvo zomletého obilia, ktorá rozvinie svoju intenzívnu arómu v lahodnom pečive a celozrnnom chlebe, je neporovnateľná. Pre ľudí, ktorí oceňujú zdravú a prírodnú výživu, je ich vlastný mlyn na obilie cennou alternatívou k celozrnnej múke - pomáha tiež šetriť peniaze.
Prečo je celozrnné zdravé?
Zrná sú veľmi zložité potraviny a obsahujú takmer všetky výživné látky dôležité pre výživu človeka. Celozrnné výrobky obsahujú veľké množstvo vitamínov skupiny B, dôležité stopové prvky a minerály, ako je železo, horčík a vápnik. V neposlednom rade obsahuje cenné nenasýtené mastné kyseliny a stavebné prvky bielkovín, ktoré sú základom každej zdravej výživy. Sacharidy, tuky a bielkoviny obsiahnuté v celých zrnách dodávajú nášmu telu energiu a stavebné materiály. Minerály, stopové prvky a vitamíny sa významne podieľajú na širokej škále telesných funkcií. Regulačne zasahujú do metabolizmu a sú dôležité pre činnosť nervov a svalov. Vlákniny obsiahnuté v ňom vás zasýtia, bez toho, aby ste stučneli, a získajú dôležitú funkciu pre pravidelné trávenie. Dostanú črevá do chodu, zabránia zápche a znížia tak riziko chorôb hrubého čreva. Spolu s ovocím a zeleninou sú najdôležitejším zdrojom vlákniny celozrnné obilniny.
Čerstvo zomleté obilie ako zdroj vitality
Nevýhody priemyselnej múky a extrakčnej múky
Krátka trvanlivosť mletého celozrnného obilia predstavovala pre priemysel problém, pretože spracovaná múka sa mohla skladovať iba veľmi obmedzenú dobu. To bola hodina narodenia takzvanej extraktovej múky alebo bielej múky. V procese priemyselnej výroby sa používajú iba časti zrna. Odstraňujú sa vonkajšie vrstvy a mastné klíčky vo vnútri zrna a, bohužiaľ, aj dôležité dôležité látky a vláknina. Zostáva škrob obsiahnutý v zrne, ktorý poznáme ako sacharidy. To je jeden z dôvodov, prečo z pečiva z bielej múky urobíte tučného. Nielen cukor v ňom obsiahnutý, ale aj sacharidy zaisťujú nadmerný prísun energie, ktorú si telo ukladá ako tuk. Nie nadarmo je priemyselne vyrábaná biela múka podozrivá z toho, že prispieva k známym civilizačným chorobám, ako je obezita. Komerčne dostupná múka z extraktu má rôzne typy označení. Čím nižšie je typové označenie, tým nižší je zostávajúci obsah minerálov. Múka typu 405, ktorá sa v Nemecku používa najčastejšie, predstavuje najnižšiu hladinu s najnižšou valenciou.
Typové číslo vám hovorí o obsahu minerálov v 100 gramoch múky: čím viac šupiek sa pri mletí odstránilo, tým nižšie je typové číslo.
Pre pšeničnú múku sú bežné tieto druhy múky:
Typ 405 = obsahuje 405 mg minerálov v 100 g múky
Typ 550 = obsahuje 550 mg minerálov v 100 g múky
Typ 1050 = obsahuje 1050 mg minerálov v 100 g múky
Pre celozrnnú múku nie sú uvedené žiadne druhy múky, pretože celozrnná múka vždy obsahuje toľko minerálov, koľko obilie prirodzene prináša. Celozrnná múka obsahuje asi 1 800 mg minerálov na 100 gramov múky; pri prepočte na počet druhov by to zodpovedalo druhu múky 1 800. Celozrnná múka preto obsahuje viac ako štyrikrát viac minerálov ako múka z extraktu.
Zdravé celé jedlá s potešením
Čerstvo zomleté obilie je čistá energia - a tak to aj chutí! Moderná kuchyňa s celými jedlami je všestrannejšia, ako si niektorí myslia, a v žiadnom prípade sa neobmedzuje na chutný chlieb, rožky a koláče. Zrno obohacuje celé menu - či už ako chutný zeleninový quiche, jedlová polievka, čerstvé obilné musli, palacinky alebo karbonátky, či už ako zdravá kaša, do omáčok alebo dezertov. Mlynárne prebúdzajú túžbu experimentovať s mnohými druhmi obilia. Keďže celozrnné výrobky majú dlhú trvanlivosť, nie je nič zlé na tom, keď v kuchynskej skrinke nájdete exotické odrody, ako je quinoa, amarant alebo pohánka. Z týchto odrôd majú úžitok najmä alergici. Patria k takzvaným „pseudozrnám“ a neobsahujú žiadny lepok, takže sú bez lepku. To je len jeden z dôvodov, prečo si zaobstarať vlastný mlyn na múku. Zaisťujú nielen farebnú rozmanitosť celej našej potravinovej stravy, ale tiež šetria peniaze. Príprava vlastného celozrnného chleba nie je len zmyslovým pôžitkom, je aj lacnejšia ako porovnateľný bio celozrnný chlieb. Kúpna cena za mlyn na obilie sa veľmi rýchlo vypláca. Môžete tiež vyskúšať neobvyklé recepty, ktoré nie sú k dispozícii v ekologickej pekárni za rohom.
Ktorý mlyn na obilie je ten pravý na mletie obilia?
Užitoční pomocníci sú k dispozícii v širokej škále dizajnov a cenových relácií. Aký mlyn na zrno si vyberiete, záleží na tom, či sa používa iba príležitostne alebo denne. Svoju úlohu samozrejme zohráva aj veľkosť domácnosti. Ak sa mlynček na múku používa iba príležitostne a na malé množstvá, malo by sa zvážiť použitie ručne ovládaného zariadenia. Rozdrví malé množstvo múky alebo krupice v krátkom čase a s minimálnym úsilím. Elektrické mlyny na múku sa zásadne líšia typom mlynčeka, výkonom motora, rýchlosťou a kapacitou mletia. Väčšina mlynov na múku je v dnešnej dobe vybavená o niečo výkonnejšími, ale tichšími priemyselnými motormi. To sľubuje vyšší výkon pri menšom znečistení hlukom. Podľa prístroja sa dá za minútu pomlieť 100 - 200 g jemnej múky. Nie každý mlyn je vhodný pre každú drť, preto je dôležité starostlivo zvážiť, ktorý z nich zvoliť.
Oceľová brúska
Mlynčeky na zrno s oceľovými mlynčekmi sú skutočne univerzálne a relatívne lacné. Drvia nielen obilie a strukoviny, ale aj korenie a olejniny ako mak, ľanové alebo slnečnicové semienko. Oceľové kužele rozmazané mastnou drťou sa dajú bez problémov vyčistiť. Jedna nevýhoda: múka nie je veľmi jemná a mletý materiál sa počas procesu mletia zahrieva. Ďalšia nevýhoda: Tieto mlyny na múku sú spravidla dostupné iba ako prídavné zariadenia pre kuchynské stroje, ako je motorový blok Jupiter alebo kuchynský stroj KitchenAid, a sú tiež pomerne pomalé a pomalé.
Brúska na prírodný kameň
Brúska je vyrobená z veľmi tvrdej žuly alebo dolomitu s drsným povrchom. S týmto tradičným mlynčekom sa obilie alebo strukoviny jemne po vrstvách melú na veľmi jemnú, vločkovitú múku. Mlynčeky na obilie s prírodným kameňom nie sú vhodné pre vlhký šrot, olejnaté semená alebo korenie.
Keramická brúska na korund (umelý kameň)
Inovatívne brúsky vyrobené z korundovej keramiky sú ďalším vývojom brúsk z prírodného kameňa a sú čoraz populárnejšie. Sú oveľa lacnejšie, menej citlivé na vlhké drviny a nabrúsia sa. Brúska sa lisuje do tvaru a spaľuje pri veľmi vysokých teplotách. Šišky sú mimoriadne tvrdé a odolné a majú drsnú štruktúru povrchu. Presvedčia mimoriadne jemným výsledkom mletia - odmietajú však tiež pracovať s olejnatými semenami.
Raz mlyn na múku - vždy mlyn na múku
Ak sa má mlynček na múku používať každý deň, dostane trvalé miesto v kuchyni, kde je vždy pripravený na použitie. Mlynčeky na obilie tiež vyrezávajú jemnú postavu zvonku - či je kryt vyrobený z prírodného dreva, plastu alebo kovu, je úplne na vašom osobnom vkuse. Oveľa dôležitejšie sú tu vnútorné hodnoty. Ak už máte vlastný mlyn na múku, sotva už budete chcieť byť bez neho. Bez ohľadu na to, ktorý z nich si vyberiete - je to rozhodnutie pre viac zdravia a samozrejme zmyselné potešenie z jedla.
Viac informácií o nákupe mlynov na múku nájdete v našej rade na mlynčeky na múku.
Záver: Stojí za to, aby ste si obilie mleli sami?
Áno, v každom prípade! Celozrnný chlieb čerstvý z rúry alebo pekárne na chlieb nielen naplní byt lahodnou vôňou. Chlieb chutí tiež oveľa lepšie. Je to oveľa zdravšie, pretože múka je čerstvo zomletá krátko pred pečením, čo znamená, že obsahuje aj podstatne viac životne dôležitých látok. Jete pravý celozrnný chlieb, a nie extraktový chlieb zafarbený sladom a zdobený niekoľkými zrnami. Presne viete, z akých ingrediencií sa váš chlieb skladá. V porovnaní s nákupom ekologického chleba ušetríte skutočné peniaze. Investícia sa vám vráti po niekoľkých mesiacoch, ak pre seba a svoju rodinu zomeliete obilie dvakrát alebo trikrát týždenne a pripravíte si vlastné pečivo. Zoberte svoje zdravie do vlastných rúk a osamostatnite sa od priemyselne vyrábaných hotových jedál. Zlepšite svoje zdravie celými jedlami.
Kuchynské pomôcky na pečenie chleba sami
Podľa môjho názoru je najlepším pekárom chleba SD-ZB2512 od spoločnosti Panasonic *. Pri kúpe pekárne na chlieb by ste sa mali ubezpečiť, že je vhodný aj na výrobu celozrnného chleba. Mnoho pekárov chleba nemá túto základnú funkciu.
Tí, ktorí si najradšej pečú chlieb v rúre, môžu urobiť pekáč na pečenie *. Znamená to trochu viac práce, ale samozrejme väčší vplyv na výsledok a môže sa tiež líšiť podľa tvaru chleba. Tento plech na pečenie odporúčame na celozrnnú bagetu *.
tip: Urobte si prieskum na internete, aby ste zistili, či je vo vašom regióne poľnohospodársky pestovateľ obilia. Často majú pripojený malý obchod s farmami. Tu môžete kúpiť vysoko kvalitné organické zrno pomerne lacno a regionálne. K dispozícii sú tiež zabudnuté „staré“ zrná, ako napríklad einkorn a emmer. Nákupom týchto prastarých zŕn zaisťujete kontinuitu a rozmanitosť rastlinných potravín, ktoré by nám mali byť k dispozícii dnes i v budúcnosti. Ak nenájdete dodávateľa bio obilia vo vašej oblasti, môžete si teraz objednať priamo online od mnohých ekologických poľnohospodárov, napríklad ekologickú pšenicu v kvalite Bioland tu *.
Pošlite nám váš obľúbený recept na celozrnný chlieb. Povedzte nám, v ktorom mlyne na zrno sami meliete svoje zrno a či máte radšej rúru alebo pekárnu!
Ak sa vám článok páčil, tešíme sa na váš komentár a zdieľania a lajky.