Môžete jesť mäso iba rok?
Spravidla to vyzerá takto: vedec uskutočňuje pokusy na ľudských subjektoch a v najlepšom prípade sa stáva slávnym. V 20. rokoch minulého storočia sa to však celé obrátilo, pretože prieskumník Vilhjalmur Stefansson umožnil vedcom, aby ho sprevádzali na bizarnom výživovom experimente, za ktorý rok jedol iba mäso. Toto rodného Kanaďana preslávilo ešte viac ako predtým!
Vilhjalmur Stefansson žili dlhé roky s Eskimákmi alebo Inuitmi, ako sa im dnes hovorí. Všimol si, že ich Diéta takmer výlučne z rýb a mäsa existovala a populácia bola stále zdravá.
Odborníci na výživu si mysleli, že je to nemožné.
Kanaďan bol však o tom viac než presvedčený. Aby dokázal svoje tvrdenia, rozhodol sa spolu s kolegom Karsten Anderson do, Jesť iba mäso rok. Pokus prebiehal pod lekárskym dohľadom nemocnice Bellevue v New Yorku a dvaja „subjekty“ v skutočnosti jedli iba mäso. Ryby, ktoré Inuiti tiež jedia, sa nepoužívali.
V tom čase sa nevedelo, že ryby obsahujú prospešné mastné kyseliny a mäso je v niektorých prípadoch menej užitočné. Preto experiment hovorí len veľmi málo o zdraví Inuitov, ktorých Stefansson poznal. Toto vyšetrovanie sa tiež uskutočnilo v 20. rokoch 20. storočia veľmi kontroverzné, ako rodený Kanaďan vo svojom článku Dobrodružstvá v strave ktorý sa objavil v Harper’s Monthly Magazine v novembri 1935.
Ako napísal sám Stefansson, zaplakala divoký protest priateľov apeloval na neho a jeho kolegu, keď tlač oznámila, že obaja vstupujú do nemocnice Bellevue. Veľká časť kritiky bola založená na správe, ktorá nepravdivo tvrdila, že mäso sa konzumovalo iba surové a pochádzalo z mizivých zdrojov.
Vilhjalmur Stefansson v roku 1928
Staviť na chudé mäso bolo jednoducho nemožné a Stefansson to vedel zo skúsenosti. Primitívne národy, ktoré sú svojou stravou závislé od rýb a mäsa, sa snažia robiť všetko pre to dostatok tuku jesť, inak by ochoreli.
Prieskumníci si tento problém uvedomujú. V situáciách, keď existuje iba chudé mäso, napríklad na neobývanom ostrove s zajačikmi s polovičným hladom, sa vyvíja známe „Syndróm hladovania zajaca“ (zajačí hlad). Je to forma Podvýživa. ktorá je spôsobená hlavne takmer výlučnou konzumáciou chudého mäsa a môže byť smrteľná.
Počas experimentu sa jednému z lekárov podarilo aspoň na krátky čas presvedčiť Stefanssona jesť iba chudé mäso, ale Kanaďan ochorel. Trpel nevoľnosťou a hnačkami. Zotavil sa pridaním lýtkových mozgov do svojej stravy na svoje vlastné riziko.
V priebehu štúdie dostali tieto dva predmety 25 percent kalórií z bielkovín, zvyšok pochádzal väčšinou z tukov. Úplné správy o experimente možno dodnes nájsť na internete a sú považované za klasiku v rámci pohybu s nízkym obsahom sacharidov.
Vzťah medzi vedcami a slávnym polárnym bádateľom bol vratký. Experiment viedol Eugene DuBois, ktorý nebol presvedčený o tejto diéte po tom, čo sa vzdal po niekoľkých dňoch vlastného experimentu. Opis jeho hlavnej testovacej osoby v skutočnosti neznie tak, že by títo dvaja boli sympatickí.
Správy o experimente je možné zobraziť vo formáte PDF.
Fyzicky bol Vilhjalmur Stefansson dobre vyvinutý človek, hoci jeho svaly pôsobili mäkko a trochu ochabnuto. Jeho zuby obsahovali veľa výplní a bol tiež viditeľný mierny zápal ďasien.
Citát Eugena DuBoisa
Ako dôkaz toho, že môžete jesť mäso rok bez ujmy na zdraví, sa uskutočnil experiment v análoch pohybu s nízkym obsahom sacharidov a. Aspoň taký je záver vedcov. Ak však čítate štúdiu z pohľadu dnešného vedeckého poznania výživy a zdravia, je to tak Záver asi nie je vhodný.
Muži stratili veľké množstvo vápniku, niektoré dni dokonca 400 mg. Samotné mäso má málo tohto minerálu, ale metabolizmus vápnika v tele týchto dvoch prieskumníkov nebol nevyvážený. Vážnejšie bolo to, čo Karsten Anderson rok po mäsovej diéte opäť robil.
Na jar 1929 sa Dán sťažoval na bolesť v pravom hrudníku, silné prechladnutie a rýchlo stúpajúcu telesnú teplotu. Na druhý deň bolo podľa vedcov jeho spút hrdzavé a teplota dosahovala 40 stupňov.
Lekári diagnostikovali jeden bakteriálna pneumónia a po určitom čase liečby sa polárny prieskumník zotavil. Podľa názoru moderných kardiológov však Anderson mohol Infarkt utrpel, čo by nebolo príliš prekvapujúce, vzhľadom na to, že jeho hladina cholesterolu vzrástla na 800. V súčasnosti odborníci odhadujú celkové hodnoty nad 240 ako hranicu, nad ktorou by mal človek zasiahnuť kvôli riziku srdcového infarktu.
V tom čase ešte nebola jasná súvislosť medzi cholesterolom a infarktom. Záver vedcov nezmenila ani bolesť na hrudníku, ani výrazne zmenené hladiny cholesterolu. Po experimente Stefansson veľmi často odkazoval na výsledky v článkoch alebo rozhovoroch a považoval ich za „vedecký dôkaz“, že strava vyrobená výlučne z mäsa nie je zdraviu škodlivá.
Strava, ktorá sa skladá výlučne z mäsa, sa rovnako ako iné jednostranné koncepty neodporúča.
Z tejto štúdie možno vyvodiť, že základom je, že vyvážená strava je najlepším spôsobom, ako zabezpečiť celkové zdravie. Tento článok navyše objasňuje, že je potrebné sa bližšie pozrieť na výsledky výskumu „starnutia“. Pred 100 rokmi veda jednoducho nebola taká vyspelá ako dnes a veľa vecí bolo nesprávne interpretovaných kvôli nedostatku vedomostí.
Aj keď by to malo byť skutočne logické, na konci článku by sme chceli poznamenať, že tu diskutovanú štúdiu rozhodne nemožno odporučiť na imitáciu. Nechajte to na vyváženú stravu, pretože jednostranné koncepty môžu spôsobiť značné škody pre vás a vaše zdravie!