Čo je to lepok a aké sú výhody jeho konzumácie - Ranné vydanie
Čo je to lepok?
Lepok je lepkavý proteín, ktorý sa nachádza v obilninách (pšenica, jačmeň, raž atď.). Zvyčajne sa používa pri pečení ako prísada, pretože lepok sa „lepí“ na oxid uhličitý uvoľňovaný kvasinkami a pomáha pri pestovaní pekárenských výrobkov. Vďaka tomu je cesto elastické, nadýchané a krásne zdvihnuté. Lepok nájdete aj v cestovinách, pive, liekoch, zubných pastách, zmrzline, komerčnej majonéze, párkoch.
Konzumácia lepku sa stala kontroverznou témou, pretože čoraz viac ľudí trpí celiakiou (alergiou na lepok), a preto sa objavila aj bezlepková diéta (schválená ľuďmi, ktorí ňou netrpia). neznášanlivosť).
V štúdii uskutočnenej na niekoľkých zdravých ľuďoch, ktorí už nekonzumujú lepok, sa zistilo, že niektorí sa pri dodržiavaní tejto diéty cítia oveľa lepšie, respektíve nie sú takí nafúknutí, majú viac energie a iní ľudia netrpíte celiakiou, stále potrebujete lepok na energetický príjem. Zdá sa teda, že tí ľudia, ktorí sa cítia lepšie pri bezlepkovej diéte, majú intoleranciu na obilné bielkoviny.
Aké sú výhody lepku?
1) Lepok znižuje riziko vystavenia otrave ťažkými kovmi. Ryža a ryby sú potraviny konzumované hlavne bezlepkovou diétou, obsahujú však ťažké kovy ako arzén, ortuť, kadmium a olovo. Test 11 353 ľudí, z ktorých 55 malo celiakiu, zistil, že u ľudí, ktorí nejedli lepok, bola hladina ťažkých kovov v krvi vyššia ako u ľudí, ktorí jedli.
2) Lepok znižuje riziko cukrovky 2. typu. Vedci predstavili v marci 2017 American Heart Association štúdiu uskutočnenú na takmer 200 000 subjektoch, ktorí držali diétu posledných 30 rokov. Po tejto štúdii sa zistilo, že tí, ktorí jedli viac lepku, mali nižšie riziko cukrovky 2. typu ako tí, ktorí nejedli vôbec (či už mali celiakiu alebo nie).
3) Lepok znižuje pravdepodobnosť srdcových chorôb. Vedci z Harvardovej školy verejného zdravia analyzovali takmer 100 000 ľudí počas 25 rokov a zistili viac ako 6 000 prípadov srdcových chorôb. Ľudia, ktorí jedli lepok, mali nižšiu mieru chorôb ako tí, ktorí to nejedli. Záverom sa neodporúča propagácia bezlepkovej diéty na prevenciu srdcových chorôb, ak ľudia netrpia celiakiou.
4) Lepok znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka. V októbri 2015 skupina vedcov zo Svetovej zdravotníckej organizácie oznámila, že odhalila, že spracované červené mäso (slanina, klobásy) je klasifikované ako rizikové pre rakovinu 1. triedy. Hĺbková analýza potvrdila tieto zistenia a správa z tej istej štúdie poznamenala, že obilniny obsahujúce lepok znižujú riziko rakoviny hrubého čreva. Už roky vieme, že vlákninová strava predchádza chorobám a celozrnná pšenica je vynikajúcim zdrojom vlákniny.
Zistilo sa, že ľudia držiaci bezlepkovú diétu konzumujú viac kalórií, bielkovín, tukov a niekedy aj cukru.
Na záver by sme nemali konzumovať nič nadbytočné alebo sa pripraviť o určité potraviny, ak netrpíme žiadnou chorobou. Odporúčam vám piť dostatok tekutín, mať vyváženú stravu a v neposlednom rade odpočívať.
