Prísady; Akadémia zdravého života
Síra (S; atómová hmotnosť: 32,064) sa absorbuje takmer výlučne vo forme aminokyselín obsahujúcich S metionín a cysteín. Množstvá týchto aminokyselín, ktoré sa nepoužívajú na tvorbu bielkovín, sa oxidujú v metabolizme a vytvárajú síran.
Kyselina siričitá a oxid siričitý ako konzervačné látky:
Kyselina siričitá a oxid siričitý sú najstaršie konzervačné látky, ktoré sa dodnes používajú. Inhibujú rast mikroorganizmov a zabraňujú predčasnému znehodnoteniu potravy. Okrem antibakteriálneho účinku má oxid siričitý aj farebný a antioxidačný účinok. Ošetrené potraviny sú tak chránené pred zafarbením (napr. Zemiakové výrobky, sušené ovocie) a pred znehodnotením tukmi. Oxid siričitý je povolený pre veľké množstvo potravín (nie pre potraviny so známkou kvality Neuform).
Mechanizmus účinku síry, kyseliny siričitej a oxidu siričitého v ľudskom tele ešte nie je úplne objasnený.
Vedľajšie účinky oxidu siričitého:
Tolerancia sa líši od človeka k človeku. Požitie oxidu siričitého môže spôsobiť bolesti hlavy, hnačky a nevoľnosť a vyvolať alergické reakcie. Oxid siričitý inhibuje určité enzýmy v metabolizme. Oxid siričitý ničí vitamín B1, ktorý ako enzýmová zložka hrá zásadnú úlohu v metabolizme uhľohydrátov.
V pokusoch na zvieratách spôsobuje pridanie oxidu siričitého do krmiva príznaky nedostatku vitamínu B1 (úbytok hmotnosti, dysfunkcia nervového systému, poruchy gastrointestinálnej funkcie). Problém je v tom, že tento príznak nedostatku nemožno úplne napraviť následným prísunom vitamínu B1.
Účinky na zdravie preto nie sú dôsledkom iba ničenia vitamínu B1. Táto skutočnosť sa javí ako znepokojujúca, pretože na jednej strane sa v niektorých potravinách používa oxid siričitý a na druhej strane obvyklé stravovacie návyky často nezaručujú dostatočný prísun vitamínu B1.
S nedostatkom vitamínu B1 sa zvyšuje toxicita oxidu siričitého. Najmä konzumenti vína by preto mali venovať pozornosť prísunu vitamínu B1. Denné maximum odporúčané WHO je veľmi rýchlo prekročené, najmä u konzumentov vína. Podľa dostupných poznatkov by sa preto mali uprednostniť nesírené výrobky.
Oxid siričitý vo výrobkoch so značkou kvality Neuform:
Podľa smerníc Neuform kvality Reformhaus eG sa kyselina sírová a oxid siričitý nesmú používať ako konzervačné látky.
Aminokyseliny, konzervačné látky, minerály, sušené ovocie, vitamín B1, prísady