Recept; Špičaté kapustové kotúče s hubami a kuracím mäsom; - Sprievodca - Varenie

Ingrediencie na 8-10 stredne veľkých rolád:

  • 2 stredne veľké špicaté kapusty
  • 3 filety z kuracích pŕs
  • 10 bielych húb
  • 10 hnedých húb
  • 10 húb shiitake
  • 4 šalotky
  • 2 vajcia
  • 4 lyžice strúhanky
  • 2 lyžice petržlenovej vňate
  • 2 lyžice kôpru
  • 1 neošetrený citrón
  • 1 stará žemľa
  • nejaké mlieko
  • soľ
  • korenie
  • Chilli vločky
  • olivový olej

Z kapusty nakrájajte stopky, potom kapustu odlistite. K roládam sú vhodnejšie veľké a stredne veľké listy. Malé srdiečka potom môžete použiť ako zeleninu alebo šalát. Zahrejte slanú vodu a kapustné listy blanšírujte 3 minúty. Potom opláchnite v studenej vode a vložte na uteráky, aby ste ich vysušili.

špičaté

Na hubovú plnku šampiňóny a šalotku nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejeme olivový olej a šampiňóny a šalotku restujeme 2-3 minúty. Soľ a korenie. Mal by mať hladkú konzistenciu. Starú žemľu rozdelíme na kúsky a namočíme do mlieka. Vytlačte tekutinu.

Na kuraciu plnku nakrájame filety ostrým nožom nadrobno.

Vložte šampiňóny a kuracie mäso do samostatných misiek a pridajte do nich vajíčko, strúhanku, vytlačenú žemľu, nasekanú petržlenovú vňať a každý kôpor. Zmes dochutíme soľou, korením a chilli. Hubovú hmotu dochutíme citrónovou kôrou. Rukami všetko dobre premiesime.

Poukladajte kapustné listy. Podľa veľkosti listov alebo rolád môžete tiež položiť niekoľko listov vedľa seba, navzájom sa prekrývať. Do stredu dajte 1-2 lyžice plnky. Zložte listy nabok, potom z nich urobte roládu. Opravte malým špízom.

Naplňte dno hrnca vodou a vložte doň parnú vložku. Zahrejte vodu. Na vložku dáme rolády a povaríme v pare asi 20 minút.

Zloženie na omáčku:

  • 800 g (konzervovaných) paradajok
  • soľ
  • cukor
  • olivový olej

Nakrájajte paradajky v konzerve a duste ich na miernom ohni so soľou, cukrom a olivovým olejom asi 15 minút.

Podávame:

  • olivový olej
  • petržlen
  • kôpor
  • podľa potreby: maslo

Omáčku natrieme na taniere a na vrch poukladáme rolády. Zalejeme ich vlažným olivovým olejom a posypeme petržlenovou vňaťou, kôprom a čiernym korením. Ak chcete, môžete olivový olej nahradiť orechovým maslom. Za týmto účelom maslo zohrejte, až kým nezhnedne a nebude mierne orechovo voňať.