Ryžové kalórie; Nutričné ​​hodnoty, surová, varená, hnedá ryža

Ryža pôvodne pochádza z Ázie a v Japonsku ju dokonca považovali za posvätnú. Zvyk hádzať zrnká ryže na novomanželský pár je tiež ázijského pôvodu. Pretože tam je symbolom plodnosti v mnohých oblastiach. Zrno sa však primárne používa ako potravina. Považuje sa za základnú potravinu hlavne v Ázii a je základnou potravinou pre viac ako polovicu všetkých ľudí.

Aj v tejto krajine sa ryža stala obľúbenou prílohou. Aby sa zistilo, či je možné uspokojiť denné výživové potreby človeka iba ryžou a koľko chutného zrna je na to potrebné, je potrebné podrobnejšie preskúmať kalórie a predovšetkým nutričné ​​hodnoty v zrne. Existujú však aj vážne rozdiely s komerčnou ryžou. Zatiaľ čo biela lúpaná ryža má iba niekoľko výživných látok, obsah vitamínov, stopových prvkov a bielkovín v celozrnnej ryži je oveľa vyšší.

Ryža bez škrupín: kalórie a výživové hodnoty, surová a varená

V nemeckom supermarkete tvorí lúpaná takzvaná biela ryža väčšinu ázijského obilia. Biela ryža sa konzumuje hlavne ako príloha, ale používa sa aj do mnohých jedál.

Pretože väčšina výživných látok v obilninách sa nachádza v semiačkach a striebornej šupke, leštená biela ryža môže slúžiť iba s malým množstvom výživových hodnôt. Tieto sa opäť líšia medzi surovou a varenou ryžou a vyzerajú takto po 100 gramoch:

100 gramov lúpanej ryže, surová:

  • 1 460 kJ/349 kcal
  • 7 gramov bielkovín
  • 1 gram tuku
  • 78 gramov sacharidov
  • 1 gram vlákniny

- jedna porcia: 50 gramov

100 gramov lúpanej ryže varenej:

  • 389 kJ/93 kcal
  • 2 gramy bielkovín
  • 0,2 gramu tuku
  • 21 gramov sacharidov
  • 0,3 gramu vlákniny

- jedna porcia: 150 gramov (príloha)

varená

Pretože rovnako ako u všetkých plodín, výživový obsah prirodzene závisí aj od miesta pestovania, charakteru pôdy, kultivačnej techniky, hnojenia a ďalšieho spracovania zozbieraného zrna, všetky uvedené hodnoty sú iba priemernými hodnotami. Môžu sa líšiť v závislosti od odrody, typu a pestovateľskej oblasti. Lúpaná ryža má však vždy spoločné nasledujúce spracovanie:

  • Po zbere sa plevy odstránia zo zrna v ryžovom mlyne. Výsledkom je nelúpaná ryža (celozrnná ryža).
  • Potom sa strieborná šupka a semiačka odstránia brúsením. Výsledné jedlo sa nazýva mletá ryža.
  • Pretože povrch mletej ryže je dosť drsný a škrob sa rýchlo prenáša do vody na varenie, musí sa zrno znova vyleštiť. Výsledkom je leštená ryža, ktorá je komerčne dostupná.

Predparená ryža: kalórie a výživové fakty, surové a varené

Predparená ryža sa tiež považuje za bielu ryžu, ale má mierne žltý odtieň. Vďaka špeciálnemu procesu počas spracovania má predparená ryža vyšší obsah živín a je pre našu stravu cennejšia. Pretože 80 percent nutričných hodnôt, ako sú vitamíny a stopové prvky zo striebornej membrány, sa parou varením pohybuje do jadra múky zrna, strata dôležitých zložiek je obmedzená. Stratených je iba asi 20 percent.

Energetické a výživové informácie na každých 100 gramov surovej varenej predvarenej ryže vyzerajú takto:

100 gramov surovej predparenej ryže:

  • 1 470 kJ/351 kcal
  • 7 gramov bielkovín
  • 1 gram tuku
  • 79 gramov sacharidov
  • 1 gram vlákniny

100 gramov predvarenej ryže varenej:

  • 451 kJ/108 kcal
  • 2 gramy bielkovín
  • 0,2 gramu tuku
  • 24 gramov sacharidov
  • 0,3 gramu vlákniny

Proces predparenia vyzerá takto: Rovnako ako v prípade bielej ryže, zozbierané zrno ide do ryžového mlyna a je zbavené šupiek. Výsledok sa nazýva nelúpaná ryža (celozrnná ryža). Táto hnedá ryža sa potom na krátky čas namočí do vody a potom sa spracuje horúcou parou. Týmto procesom sa mnoho dôležitých zložiek ryžového zrna rozpustí a prenikne do jadra múky. Potom sa zrno opäť vysuší.

Pri nasledujúcom mletí, podobne ako pri bielej ryži, sa odstráni sadenica a strieborná šupka. A dokonca aj pri predparenej ryži musí byť hrubý povrch po zomletí vyleštený, aby zrno počas procesu varenia nestratilo príliš veľa škrobu vo vode na varenie.

Ak porovnáte kalórie z lúpanej a predparenej ryže, zistíte, že rozdiel, 10 kilojoulov alebo tri kilokalórie pre surové a 62 kilojoulov alebo 15 kilokalórií pre varené zrná, nie je taký veľký.

Hnedá ryža: kalórie a nutričné ​​hodnoty, surové a varené

Hnedá ryža je najoriginálnejšia forma obilia, ktorá je jedlá. Po zbere je ryža jednoducho vymlátená a potom zbavená šupiek v ryžovom mlyne. Zrná, ktoré vychádzajú z ryžového mlyna, sú prírodná alebo celozrnná ryža pripravená na konzumáciu. Zrno si získalo svoje meno, pretože stále obsahuje všetky sadenice, strieborné membrány a vrstvu aleurónu.

Zatiaľ čo proces predparenia zachováva asi 80 percent vitamínov a stopových prvkov a nachádza sa v hotovej ryži, s hnedou ryžou nie je nič stratené. Má ešte väčšie množstvo vitamínov, minerálov, stopových prvkov a tiež tukov a vlákniny.

Nasledujúci prehľad zobrazuje energetické a výživové hodnoty na každých 100 gramov surovej varenej celozrnnej ryže:

100 gramov surovej hnedej ryže:

  • 1 463 kJ/350 kcal
  • 7 gramov bielkovín
  • 2 gramy tuku
  • 74 gramov sacharidov
  • 2 gramy vlákniny

100 gramov hnedej ryže varenej:

  • 469 kJ/112 kcal
  • 3 gramy bielkovín
  • 1 gram tuku
  • 23 gramov sacharidov

Ako vidíte pri porovnaní týchto troch hodnôt, rozdiely medzi lúpanou ryžou, predparenou ryžou a hnedou ryžou nie sú také veľké. To znamená, že ak si dávate pozor na svoju štíhlu líniu, nemali by ste byť na hnedú ryžu príliš zaťažení. Kvôli svojmu zdraviu by ste však mali uprednostniť hnedú ryžu pred ryžou upravenou. Koniec koncov, obsah vitamínov a stopových prvkov je mnohonásobne vyšší.

Ak si na zrnité zrno nemôžete zvyknúť, alternatívou je použiť celozrnnú ryžu aspoň na každé štvrté alebo piate jedlo z ryže. Alebo sa môžete rozhodnúť pre 80 percent surovín a zvoliť si predvarenú ryžu.

Ryža Basmati: kalórie a nutričné ​​hodnoty, surové a varené

Ďalším obľúbeným druhom ryže je ryža basmati. Je to takzvaná voňavá ryža. Pretože slovo Basmati je hinduistické a v preklade znamená vôňa. Ryža Basmati sa pestuje v Indii a Pakistane na úpätí Himalájí. Aj keď je zrno surové, vyžaruje charakteristickú arómu.

Voňavá ryža je k dispozícii ako lúpaná, predparená a hnedá ryža. Pretože vo výrobných krajinách v Indii a Pakistane sú povolené niektoré chemikálie pri pestovaní a spracovaní alebo konzervovaní ryže, ktoré nie sú v Európe povolené, mali by ste venovať pozornosť ekologickým produktom. Iba tak bude možné udržať obsah škodlivín v ryžovej miske čo najnižší.

Ďalej nájdete výživové informácie pre 100 gramov surovej a varenej ryže basmati:

100 gramov surovej ryže basmati:

  • 1 495 kJ/357 kcal
  • 9 gramov bielkovín
  • 1 gram tuku
  • 75 gramov sacharidov
  • 2 gramy vlákniny

100 gramov ryže basmati varenej:

  • 552 kJ/132 kcal
  • 3 gramy bielkovín
  • 0,3 gramu tuku
  • 28 gramov sacharidov
  • 0,6 gramu vlákniny

Keďže na výživových hodnotách veľmi nezáleží, či už je to biela Basmati, predparená Basmati alebo hnedá ryža Basmati, hodnoty nešli bližšie. V záujme zdravej a vyváženej stravy by ste však mali používať prírodnú ryžu basmati čo najčastejšie alebo aspoň predparenú ryžu basmati.

Divoká ryža: kalórie a nutričné ​​hodnoty, surové a varené

Divoká ryža je v mnohých reštauráciách zvýraznená ako špeciálna pochúťka. Či to tak je, je len na vašom vkuse. Čiernozrnná divá ryža pochádza zo severnej Ameriky alebo Kanady a z biologického hľadiska v skutočnosti nepatrí k odrodám ryže, ale je to vodná tráva. Napriek tomu sa pripravuje rovnako ako ázijské zrno a slúži aj ako príloha.

V porovnaní s inými druhmi ryže obsahuje divoká ryža vyšší podiel bielkovín. Vo väčšej miere sú prítomné aj minerály draslík a horčík. Bohužiaľ, na dosiahnutie lepšej úrody je divoká ryža často kontaminovaná pesticídmi. Z tohto dôvodu by ste si pri nakupovaní mali dávať pozor na ekologické výrobky. Vodná tráva obsahuje veľa vlhkosti, a preto je po zbere sušená. Potom sa vypaľuje. Za pec vďačí nielen svojej orieškovej chuti, ale aj tmavohnedej až čiernej farbe.

Nasledujú výživové hodnoty pre 100 gramov surovej a varenej divokej ryže:

100 gramov divokej ryže v surovom stave:

  • 1 414 kJ/338 kcal
  • 7 gramov bielkovín
  • 2 gramy tuku
  • 73 gramov sacharidov
  • 3 gramy vlákniny

100 gramov divej ryže varenej:

  • 565 kJ/135 kcal
  • 3 gramy bielkovín
  • 1 gram tuku
  • 29 gramov sacharidov
  • 1 gram vlákniny

Organická divá ryža, ktorá sa zvyčajne zberá tradičným spôsobom z člnov, je k dispozícii iba v obchodoch so zdravou výživou. Tam si zvyčajne môžete vybrať medzi organickou divou ryžou jedného pôvodu a organickou divou ryžou, ktorá bola zmiešaná s inými odrodami ryže. Mimochodom, vodnú trávu musíte vždy variť v troj- až štvornásobnom množstve vody. A divoká ryža sa solí, až keď je hotová.

> Tieto stránky by vás tiež mohli zaujímať?