Šetrič konzervovaných potravín s históriou - príliš dobrý do koša
25. august je dňom konzervy. Ich vynález umožnil konzervovať jedlo a vychutnať si ho bez ohľadu na ročné obdobie. Veľa z toho, čo sa predčasne kazilo, sa konzervuje v konzerve, a má tak dlhšiu trvanlivosť. Príliš dobré pre kôš! ukazuje, ako by sa mali konzervy skladovať a na čo si dať pozor pri ich konzervovaní pomocou octu a oleja.
Míľniky z hľadiska trvanlivosti
Slávny generál Napoleon Bonaparte hľadal spôsob, ako zachovať rezervy pre svoju armádu, pretože jedlo z rabovania už nestačilo pre jeho rastúce jednotky. A tak na konci 18. storočia vojenský vodca ponúkol cenu 12 000 zlatých frankov každému, kto mal predstavu o tom, ako sa dá dlhšie uchovať jedlo. Parížsky cukrár Nicolas Francois Appert potom vyvinul postup, ktorým sa potraviny v sklenených fľašiach sterilizovali a vzduchotesne uzavreli zahrievaním. Ako uviedol certifikát, Appert získal sľúbené prize money „za umenie udržiavať všetky živočíšne a rastlinné látky v úplnej sviežosti.“ Brit Peter Durand nakoniec prišiel s myšlienkou kovovej plechovky Patentované zaváraniny.
Potraviny v konzervách a ich obsah skladujte správne
Potraviny sa dajú často konzervovať aj mnoho mesiacov. V porovnaní s čerstvým tovarom majú veľkú výhodu v tom, že ich nie je potrebné chladiť ani mraziť. V pivnici alebo špajzi sa môžu tuniaky, sardinky alebo hovädzie mäso z konzervy chovať takmer donekonečna, ak sa chovajú pod 40 stupňov Celzia. Vzduchotesný a svetlo nepriepustný obal chráni nielen pred mikroorganizmami, ale zachováva aj vitamíny v tme.
Preniesť zvyšky
Ak obsah plechovky nie je možné ihneď spotrebovať, zvyšok jedla by sa mal vždy preniesť do porcelánovej alebo plastovej nádoby s vekom a uložiť do chladničky. Najmä kyslé potraviny, ako sú ovocie, paradajky alebo huby, majú tendenciu reagovať s cínom kovových plechoviek. To môže zmeniť chuť jedla.
Spoznajte pokazené konzervované jedlo
Ak je obal poškodený, môžu sa pokaziť aj konzervované potraviny. Naznačujú to oblúkové viečka alebo nádoby, ktoré už nie sú vákuovo uzavreté. Ak je tekutina v plechovke neprirodzene zakalená alebo ak má obsah plechovky zvláštny zápach, nemali by sa konzumovať.
Tipy na máčanie v octe a oleji
Či už sušením, konzervovaním, údením alebo varom: existuje veľa metód konzervácie. Letnú zeleninu, ako je cuketa, paprika a uhorky, môžeme konzervovať v oleji alebo v octe.
Oleje skladujte na chladnom a tmavom mieste a rozpoznajte znehodnotenie
Zatiaľ čo ocot je tiež jedným zo zázrakov trvanlivosti a nemusí ukazovať ani minimálnu trvanlivosť, jedlé, koreninové alebo rastlinné oleje majú veľmi odlišnú dĺžku života. Otvorené, za studena lisované oleje je možné uchovávať na tmavom a chladnom mieste najmenej dva mesiace. Uchovávaný v chladničke môže byť olej tuhý alebo šupinatý. Ale to nemá vplyv na chuť a kvalitu. Rafinované oleje sa môžu skladovať na chladnom a tmavom mieste až dva roky, ak sú neotvorené, a asi šesť mesiacov, ak sú otvorené. Oleje z polynenasýtených mastných kyselín, ako je ľanový olej, utekajú najrýchlejšie. Mali by sa kupovať iba v malých dávkach a rýchlo sa spotrebovať. Ak dôjde k prekročeniu dátumu minimálnej trvanlivosti, oleje sa nemusia nevyhnutne zlikvidovať. Nemal by sa používať, kým olej nebude cítiť zatuchnutý alebo horký.
Matka octu je zdravotne nezávadná
Ocot by tiež mal byť vždy dobre uzatvorený, chladný a suchý. Takzvaná „matka octu“ sa môže vyvinúť zriedka. Je to spôsobené baktériami kyseliny octovej, ktoré vytvárajú želatínovú hmotu a ocot je zakalený. Matka octu je úplne zdraviu neškodná: ocot jednoducho prelejte cez kávový filter, aby bol opäť čistý.