Správa o výžive za rok 2008 - Situácia v oblasti výživy v Nemecku - DGE

Aktuálne

Viac chutných receptov nájdete tu.

Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?

Správa o výžive za rok 2008 - Situácia v oblasti výživy v Nemecku

Stravovacie správanie v Nemecku

Čísla, údaje, fakty NVS II

Správanie pri diéte

Celkom asi 12% 14 až 80-ročných drží diétu, vrátane 60% žien a 40% mužov. Ženy vo veku od 14 do 24 rokov držia diétu dvakrát častejšie ako muži v rovnakom veku. U žien aj u mužov rastie s vekom podiel ľudí, ktorí dodržiavajú diétu. Túžba schudnúť je najčastejším dôvodom dodržiavania diéty pre ženy aj mužov. Diabetes mellitus sa ukázal ako druhý najbežnejší dôvod diéty v bežnej populácii. Správa o výžive poznamenáva, že dôvody na dodržiavanie diéty sa líšia podľa veku. Stále častejšie metabolické choroby v starobe vedú k nárastu stravovacích návykov.

Diéty

Uvádza sa, že 4,9% žien a 2,9% mužov uviedlo, že má špeciálnu diétu podľa NVS II. U 14- až 24-ročných sa najčastejšie praktizovali alternatívne diéty pre obe pohlavia. 1,6% populácie sa stravuje vegetariánsky, 0,6% dodržiava islamské stravovacie predpisy a ďalších 0,6% dodržiava stravovacie návyky.

Výživové znalosti

Správa o výžive poznamenáva, že znalosti o konkrétnych potravinách, ako sú probiotické jogurty a nápoje ACE, boli trvale vyššie u žien ako u mužov vo všetkých vekových skupinách. Pokiaľ ide o vedomosti o národných pečatiach kvality a kvality, osvedčenia o značke CMA, organická pečať a pečať Bioland sa ukázali ako najznámejšie. Ukázalo sa, že úroveň povedomia o všetkých troch pečatiach bola známejšia u žien ako u mužov.

Viac ako polovica dospelých vo veku od 19 do 80 rokov nemôže poskytnúť žiadne informácie o svojich osobných energetických požiadavkách. Najmladšie a najstaršie ženy a muži v tejto vekovej skupine sa najčastejšie prejavovali v nevedomosti. Iba 8% účastníkov NVS II dokázalo správne vyhodnotiť svoje osobné energetické potreby.

Schopnosti varenia

94% žien uviedlo, že varilo veľmi dobre alebo dobre alebo priemerne, v porovnaní so 61% mužov. Tri štvrtiny žien (74%) a polovica mužov (47%) pripustili, že sa naučili variť od svojej matky.

Čo sa zmenilo - o generáciu neskôr? Porovnanie údajov EsKiMo s údajmi o spotrebe prvej Národnej štúdie spotreby I, ktorá sa uskutočnila v rokoch 1985 až 1988, veľmi zreteľne ukazuje, že za posledné dve desaťročia došlo k významným zmenám v stravovaní detí a dospievajúcich. Ukázalo sa, že chlapci a dievčatá skúmanej vekovej skupiny majú nielen podstatne menej mäsa, mäsových alebo klobásových výrobkov, vajec, masla, jedlých tukov alebo olejov, ale aj menej chleba a pečiva (výnimka: 6 až 7 rokov). -ročných dievčat) a zemiaky. Na druhej strane sa výrazne zvýšila nielen spotreba syrov alebo tvarohov, výživných látok, zeleniny alebo zeleninových výrobkov, ovocia alebo ovocných výrobkov, ale aj cukroviniek alebo cukru a nealkoholických nápojov. To tiež vedie k zmenám v živinách dodávajúcich energiu a v zásobovaní energiou ako celkom.

Správa o výžive uvádza, že deti a dospievajúci vo veku od 1 do 18 rokov, merané oproti odporúčaným množstvám potravy v optimalizovanej zmiešanej strave, majú príliš málo rastlinných potravín, najmä zeleniny, ovocia, chleba, zemiakov a iných príloh bohatých na sacharidy - a so zvyšujúcim sa obsahom Konzumuje sa príliš veľa vysokotučných živočíšnych potravín. To platí aj pre malé deti. Neoptimálny výber potravy má dôsledky na príjem živín. Väčšina detí a dospievajúcich klesla pod referenčné hodnoty D-A-CH pre príjem živín, najmä pre vitamíny D a E, ako aj pre foláty, vlákninu, vápnik a železo (u dievčat). Príjem bielkovín bol pomerne vysoký a vzorec mastných kyselín bol nepriaznivý.

Štúdie VELS a EsKiMo, ako aj štúdia DONALD dôsledne ukazujú, ktoré zmeny súčasnej stravy sú potrebné hlavne na zlepšenie prísunu výživných látok pre deti a dospievajúcich:

v ponuke je viac rastlinných potravín, najmä zelenina, ovocie, chlieb a zemiaky,
namiesto nízko mletých výrobkov z obilia sa spotrebuje viac celozrnnej múky, chleba, cestovín alebo ryže,
Pitná voda a minerálne vody namiesto vysokoenergetických limonád,
Mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku sú uprednostňované pred plnotučnými mliečnymi výrobkami alebo výrobkami obohatenými krémom,
Vysoko tučné klobásy a mäso sú nahradené nízkotučnými odrodami a celkové množstvo je znížené,
Repkový olej sa čoraz viac používa v domácnosti a v potravinárskom priemysle namiesto iných olejov a tukov.

Tieto aspekty sa zohľadňujú aj pri implementácii štandardov kvality pre denné stacionáre a celodenné školy.

Monitorovanie jódu

KiGGS

Cieľom monitorovania jódu v rámci KiGGS bolo poskytnúť reprezentatívny záznam o príjme jódu do 18 rokov v Nemecku. Zahrnuté boli parametre štúdie Využíva sa vylučovanie jódu a kreatinínu v spontánnom moči, objem štítnej žľazy meraný ultrazvukom a stanovenie sérovej koncentrácie hormónu štítnej žľazy TSH (hormón stimulujúci štítnu žľazu).

Kritériá WHO pre dostatočný prísun jódu sú práve splnené s nameranými hodnotami vylučovania jódu. Takmer 80% detí a dospievajúcich je v rozmedzí medzi miernym nedostatkom jódu a normálnym prísunom, okolo 17% má stredný až ťažký nedostatok jódu. Nedostatok jódu je obzvlášť častý u detí vo veku od 0 do 2 rokov, po ktorých nasledujú deti vo veku od 3 do 6 rokov.

V záujme kontroly účinnosti a bezpečnosti profylaxie nedostatku jódu a včasného zistenia zmien v zásobovaní jódom sa v správe o výžive považuje za potrebné aj v budúcnosti pravidelné sledovanie obsahu jódu.

Pre-obezita a obezita

Správa o výžive popisuje prevalenciu pre-obezity a obezity v Nemecku (BMI ≥ 25 kg/m 2). Obezita sa považuje za najrýchlejšie rastúci ústredný zdravotný problém na svete. WHO hovorí o „globálnej epidémii obezity“. Nárast obezity a závažných sekundárnych chorôb, ako je diabetes mellitus 2. typu, majú ďalekosiahle sociálne a ekonomické dôsledky pre zdravotný systém.

Súčasné národné štúdie (štúdia KiGGS, mikrocenzus, NVS II) vytvorili základňu pre komplexné hodnotenie prevalencie obezity (BMI ≥ 25 kg/m 2) v Nemecku počas celej doby života.

Obezita ovplyvňuje celý životný cyklus: u obéznych matiek je pravdepodobnejšie, že budú mať deti s nadváhou alebo deti, u ktorých je samé vysoké riziko, že sa z nich neskôr stanú obézni dospelí.

Analýza údajov KiGGS ukazuje, že obezita bola oveľa častejšia vo všetkých vekových skupinách u detí a dospievajúcich, ktorých matky boli buď obézne alebo obézne. Zvýšenú prevalenciu obezity možno vysvetliť na jednej strane genetickou predispozíciou a na druhej strane rodinne špecifickým a obezogénnym prostredím a správaním. Ďalšie analýzy údajov KiGGS ukazujú, že deti z rodín s migračným pozadím alebo s nízkym sociálnym postavením mali obzvlášť častú nadváhu alebo obezitu vo všetkých vekových skupinách.

V rámci štúdie KiGGS bolo asi 15% detí a dospievajúcich klasifikovaných ako nadváha a asi 6% z nich ako obéznych.

Prejav obezity v detstve má obzvlášť nepriaznivý vplyv na vývoj a priebeh rôznych komorbidít.

V NVS II sa zistilo, že vo všetkých vekových skupinách (14 - 80 rokov) mali muži nadváhu o 68% častejšie ako ženy s 50%.

Na vyšetrovanie sekulárne trendy analýzy časových radov sú vhodné. Výsledky merania z prijímacích skúšok z rôznych spolkových krajín ukazujú, že prevalencia nadváhy a obezity medzi prvákmi sa výrazne zvýšila. Sériové vyšetrenia počas protestov ukazujú, že prevalencia obezity (BMI ≥ 30 kg/m 2) sa v rokoch 1992 až 2001 zvýšila u mladých mužov vo veku 18 rokov a viac zo 4,3% na 5,7%. V rovnakom období sa prevalencia pre-obezity zvýšila z 13,6% na 14,7%.