Tipy na správne skladovanie potravín - Správa o gastronómii
Skladovanie potravín je vždy citlivým problémom, ak sú obzvlášť teplé alebo studené. Takže keď na jar teploty stúpnu, je nevyhnutné správne skladovanie potravín. Najmä preto, že v teplom období stále existuje riziko napadnutia hmyzom.
Stále viac hostí sa ubezpečuje, že jedlá, ktoré si v reštaurácii objednávajú, sú kvalitné a pokiaľ je to možné, sezónne a regionálne jedlá. Správne skladovanie potravín je tiež veľmi dôležité, pretože má priamy vplyv na chuť pokrmov. Príliš staré jedlo alebo nesprávne skladované potraviny môžu negatívne ovplyvniť ich chuť. Spoločnosť KAISER + KRAFT zhromaždila tipy a návrhy pre toto odvetvie v oblasti skladovania potravín.
Pod primeraným skladovaním potravín sa rozumie vyhláška o hygiene potravín, alebo skrátene LMHV. Týmto sa od roku 2007 riadia všetky procesy bezpečnosti potravín. Priemyselná hygiena hrá hlavnú úlohu, ale dôležité sú aj ďalšie faktory. Potraviny sa musia skladovať za vhodných podmienok a nesmie sa prerušovať chladiaci reťazec.
Rôzne požiadavky na skladovanie potravín spôsobujú reštaurátorom rôzne problémy a výzvy. Čerstvé mäso by sa malo skladovať pri teplote maximálne 4 ° C, zatiaľ čo mliečne výrobky by sa mali skladovať pri teplote asi 8 ° C. Mrazené výrobky musia byť vždy umiestnené v miestnosti, ktorá má trvalú teplotu -18 ° C. Pre tieto výrobky podliehajúce skaze je nevyhnutný nákup chladiarenského skladu alebo zriadenie zodpovedajúcej chladnej miestnosti. Pri príjme tovaru by mal byť každý výrobok podrobený dôkladnej regulácii teploty. Dôležitý tip od odborníkov po reštaurátorov: Uistite sa, že medzi prijatím a triedením tovaru nie je príliš veľa času a že nie je prerušený chladiaci reťazec!
Všetky nádoby, ktoré obsahujú potraviny, musia byť primerane uzavreté a zakryté. Pretože plastové nádoby rýchlo absorbujú pach skladovaných potravín, mali by sa na čerstvé potraviny používať sklenené nádoby. Ďalšia výhoda sklenených obalov: zamestnanci môžu kedykoľvek vidieť obsah priehľadných obalov bez toho, aby potraviny prichádzali do styku so vzduchom, čo môže podporovať tvorbu choroboplodných zárodkov. Ďalším tipom od odborníkov je: na všetky svoje nádoby vložte poznámku s dátumom. Týmto spôsobom viete, kedy ktoré potraviny dorazili do skladu, a môžete ich okamžite spotrebovať. Tým sa tiež zníži množstvo jedla, ktoré je potrebné zlikvidovať!
Spoločnosť KAISER + KRAFT sa zamyslela aj nad tým, ako možno optimálne skladovať už zabalený tovar. K tomu sú ideálne vhodné viacúčelové nádoby. Sú vyrobené z plastu, a preto sú oveľa ľahšie ako sklo. Oveľa jednoduchšie je tak preskupenie. Spoločnosť so sídlom v Stuttgarte ponúka aj špeciálne nádoby a sudy na skladovanie a likvidáciu starého tuku a oleja, ktoré sú vhodné na skladovanie mazív.