Záverečný výron PôSTNY ČAS; upratovanie
Vedeli ste, že v stredoveku bolo až 130 dní pôstu ročne? Pôst pred Veľkou nocou teda nebol jediným obdobím liturgického roka, kedy sa postila. Ale najmä v stredoveku sa každodenný život ľudí vyznačoval náročnou fyzickou prácou a boli závislí od vysokokalorického a výživného jedla. Opúšťaniu mäsa sa predovšetkým v kláštoroch vyhýbali - podľa hesla „Každý zákaz má výnimky“ - pomocou šikovných trikov, ako porušiť prísne pôstne pravidlá. Vtáky a hydina boli jednoducho vyhlásené za vodné živočíchy a boli teda postavené na roveň rybám: podľa príbehu stvorenia boli vytvorené v ten istý deň.
Vynaliezaví Švábovia boli obzvlášť kreatívni ... Podľa legendy mnísi kláštora Maulbronn (odtiaľ názov vrecka „Maul“) počas pôstu najemno nakrájali mäso, zmiešali ho s bylinkami a špenátom a bez okolkov všetko schovali do cesta! Švábsky výraz „Herrgottsbscheißerle“ pre Maultaschen nie je náhoda;)
Švábska tradične konzumuje Maultaschen na Zelený štvrtok a tiež na Veľký piatok. Mimochodom, podávajú sa tromi rôznymi spôsobmi: ako polievka v čírom vývare alebo z panvice - rozpustená s cibuľou a zemiakovým šalátom alebo nakrájaná na plátky a podávaná s vajíčkom.
Tiež im chutíme à la Schlutzkrapfen na taliansky spôsob s hnedým maslom a pažítkou!
Cesto na cestoviny: 400 g múky, soľ, 3 vajcia
Plnka: 1 cibuľa, 1 lyžica repkového oleja, 80 g špenátu,
250 g pečeného teľacieho mäsa, 1 vajce, soľ, korenie
Podávať: 50 g masla, pažítka
Z ingrediencií na cesto a 4 lyžice studenej vody vymiesime cestovinové cesto. Ak je to potrebné, pridajte viac vody. Cesto by malo byť elastické. Prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať.
Na plnku ošúpeme a najemno nakrájame cibuľu. Podusíme na rozpálenom oleji a necháme vychladnúť. Špenát umyjeme, roztočíme na sucho a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu a špenát zmiešame s vajíčkom do teľacieho výpeku a okoreníme.
Cesto na tenko rozvaľkáme a nakrájame na štvorce 10 x 10 cm. Do stredu každého štvorca dajte trochu plnky. Každý preložte do tvaru obdĺžnika a okraje vidličkou stlačte. Nechajte po častiach lúhovať v mierne podusenej slanej vode asi 10 minút.
Maslo opečieme. Scedený Maultaschen podávajte s hnedým maslom a pažítkou.