Zdravie v horkých, kyslých alebo sťahujúcich potravinách
„Zlaté pravidlo“ počúvame takmer každý deň: ak chcete byť zdraví, musíte jesť čo najviac ovocia a zeleniny!
Posledné štúdie však ukazujú, že ovocie a zelenina, ktoré konzumujeme, majú nízky obsah fytonutrient, látky chrániace telo pred vážnymi chorobami, ako sú: rakovina, srdcovo-cievne ochorenia, demencia a cukrovka.
Menej vlákniny, viac cukru
Ľudia začali meniť obsah v fytonutrient rastlín od okamihu, keď ich prestali vyberať z prírody a začali ich pestovať. Uprednostňovali sa odrody s nízkym obsahom vlákniny a horkými látkami, ale bohaté na cukry a oleje. V zásade sa časom urobil umelý výber sladšieho ovocia a zeleniny, pretože boli chutnejšie a tým pádom sa ľahšie predávali.
Dnes vieme, že väčšina fytonutrientov chutí dobre horký, kyslý alebo sťahujúci. Tieto vlastnosti by boli v zásade prvými znakmi, ktoré by nás mali sprevádzať, keď chceme spoznať skutočne zdravé ovocie a zeleninu.
Kukurica, štyri poddruhy
Vývoj kukurice v našej strave je v tomto ohľade jedným z naj ilustratívnejších príkladov.
kukurica, Zea mays má 4 poddruhy, z ktorých iba jeden sa používa v potravinách, Zea mays mays. To, hoci má obsah bielkovín 10-krát nižší ako v ostatných 3 poddruhoch (teosinte), naši predkovia preferovali.
V roku 1400 bola táto rastlina už nevyhnutná pre stravu obyvateľov Mexika, Severnej a Južnej Ameriky.
V sedemnástom storočí pestovali domorodí obyvatelia Severnej Ameriky kukuricu so zrnami rôznych farieb: červená, žltá, modrá, zelená a čierna.
Európski osadníci používali túto kukuricu, až kým náhodou v roku 1779, počas prenasledovania miestneho obyvateľstva, neobjavili pole, na ktorom mali klasy sladké žlté zrná. Tieto sa stali rýchlo veľmi populárne.
Na začiatku 19. storočia, Noyes Darling americký farmár z Connecticutu, získal druh kukurice s bielymi zrnami a sladšou ako žlté. Tento nový poddruh zaznamenal medzi spotrebiteľmi skutočný úspech.
V roku 1950 nasledoval objav kukurice na zrno od Johna Laughnana extra sladký ktorá sa v súčasnosti nachádza vo väčšine obchodov po celom svete.
Vypestujme si červenú, modrú, čiernu kukuricu
Zrná červenej, modrej a čiernej kukurice obsahujú antokyány, látky znižujúce hladinu cholesterolu a krvného tlaku a znižujúce riziko chorôb, ako sú: obezita, cukrovka, rakovina a kardiovaskulárne choroby.
Žlté bobule obsahujú Beta karotén, prekurzor vitamínu A s úlohou v správnom fungovaní imunitného systému a očí.
Štúdia FAO z roku 1999 ukazuje, že od roku 1900 sa stratilo 75% genetickej rozmanitosti kultúrnych rastlín, pretože väčšina poľnohospodárov na svete opustila miestne odrody v prospech vysoko výnosných odrôd.
Konzumujeme iba 12 druhov rastlín a 5 zvierat
V súčasnosti sa 75% ľudskej potravy získava iba z 12 druhov rastlín a 5 druhov zvierat. Iba ryža, kukurica a pšenica poskytujú 60% kalórií a bielkovín získaných z rastlín.
Ďalším aspektom je aspekt strata veľkého percenta minerálov a vitamínov v rastlinách pestovaných v posledných desaťročiach.
Jeden z prvých poplašných signálov vyvolala výskumná pracovníčka Anne-Marie Mayer z Anglicka, ktorá pozorovala pokles obsahu minerálov v rastlinách pestovaných v rokoch 1930 až 1980.
Podobná štúdia sa uskutočnila v USA. Analyzoval výskumný pracovník Donald Davis z Texaského biochemického ústavu 43 ovocia a zeleniny pestované medzi 1950 a 1999 a zistili značné zníženie obsahu vitamínov, minerálov a bielkovín.
Vďaka intenzívnym metódam rastu rastliny rástli rýchlejšie a rýchlejšie, ale cenou bolo znížiť množstvo látok, vďaka ktorým sú pre človeka také cenné.