DCMedical Rýchle občerstvenie, vývoj; berie; n 30 rokov viac produktov, ale viac nes; n; zdravé
Jedlá vyprážané na oleji
Napriek tomu, že do jedálnička pribúdajú zdravšie jedlá, sú výrobky rýchleho občerstvenia ešte zdravšie ako pred 30 rokmi. Analýza ponúk 10 najpopulárnejších amerických reštaurácií rýchleho občerstvenia v rokoch 1986, 1991 a 2016 ukazuje, že výrobky rýchleho občerstvenia teraz obsahujú viac kalórií a oveľa viac soli.
Analýza ponúk 10 najobľúbenejších amerických reštaurácií rýchleho občerstvenia uskutočnená v rokoch 1986, 1991 a 2016 a publikovaná v časopise Journal of the American Academy of Nutrition and Dietetics ukazuje, že vo výrobkoch rýchleho občerstvenia sa výrazne zvýšili kalórie a sodík., ale aj veľkosti porcií. Ukazuje tiež, že hoci sa rozmanitosť možností zvýšila o 226%, nové výrobky majú tendenciu byť menej zdravé ako výrobky dostupné počas obdobia štúdie.
Zvýšili sa kalórie, soľ a dávky
„Naša štúdia kladie niekoľko otázok o tom, ako môže rýchle občerstvenie pomôcť v boji proti pretrvávajúcemu problému obezity a chronických stavov v Spojených štátoch. Napriek veľkému počtu možností v ponukách reštaurácií rýchleho občerstvenia, z ktorých niektoré sú zdravšie ako iné, sa kalórie, veľkosť porcií a obsah sodíka v priebehu času všeobecne zhoršovali (zvyšovali) a zostávajú vysoké (ako hodnoty). uviedla PhD vedecká pracovníčka Megan A. McCroryová z Katedry zdravotných vied na Sargent College v Bostone, citovaná v publikácii Elseviera.
Počet reštaurácií rýchleho občerstvenia na celom svete rastie. V USA tento druh jedla konzumuje každý deň asi 37% dospelých (vo veku nad 20 rokov) a percento sa zvyšuje na 45% u dospelých vo veku od 20 do 39 rokov. Jedlo rýchleho občerstvenia má v priemere 767 kcal alebo takmer 40% stravy 2 000 kalórií denne. Pridajte kalorický nápoj a množstvo kilokalórií sa zvýši na 45-50% denného príjmu kalórií človeka.
Dr. McCrory poznamenal: „Vzhľadom na popularitu rýchleho občerstvenia naša štúdia zdôrazňuje jednu zo zmien v našom stravovacom prostredí, ktorá je pravdepodobne súčasťou dôvodov zvyšujúcej sa obezity a s ňou spojených chronických stavov za posledných niekoľko desaťročí, hlavných príčin úmrtí v USA ".
Dr. McCrory a kolegovia skúmali zmeny počas 30-ročného obdobia od roku 1986 do roku 2016, pokiaľ ide o energetickú hodnotu, veľkosť porcií, hustotu energie, sodík, železo a vápnik vo všetkých kategóriách menu (predjedlá, hlavné jedlá a dezert) ponúkané 10 - reštauráciami rýchleho občerstvenia (v závislosti od predaja).
Čo sa presne našlo
Údaje sa zbierali pomocou Sprievodcu rýchlym občerstvením, publikovaného v rokoch 1986 a 1991, a online zdrojov v roku 2016. Najvýznamnejšie zistenia boli:
- Celkový počet možností ponuky sa zvýšil o 226% za 30 rokov, alebo o 22,9 ďalších produktov ročne.
- Kalórie vo všetkých troch kategóriách výrobkov sa výrazne zvýšili, pričom najväčší nárast zaznamenali dezerty (62 kcal/desaťročie), po ktorých nasledovali predjedlá (30 kcal/desaťročie). Tieto zvýšenia boli spôsobené hlavne nárastom veľkosti porcie, ktorá bola štatisticky významná v kategóriách predjedlá (13 gramov za desaťročie) a dezerty (24 gramov za desaťročie).
- Sodík sa tiež významne zvýšil vo všetkých kategóriách menu.
- V štyroch z 10 skúmaných reštaurácií boli k dispozícii informácie o obsahu vápniku a železa. Vápnik sa významne zvýšil v predjedlách a dezertoch, zatiaľ čo hladina železa sa významne zvýšila iba v dezertoch.
Zmena hladiny vápnika a železa v niektorých kategóriách jedálnička, najmä v dezertoch, je pozitívnym vývojom, pretože tieto živiny sú dôležité pre dobrú kostnú hmotu a pre prevenciu anémie. Vedci však poukazujú na to, že existujú lepšie zdroje, ktoré neprichádzajú s vysokými kalóriami a veľkým množstvom soli. McCrory vyjadril nádej, že výsledky štúdie povedú k väčšej informovanosti a tvorivým riešeniam.
„Musíme nájsť lepšie spôsoby, ako pomôcť ľuďom konzumovať menej kalórií a soli v reštauráciách rýchleho občerstvenia, tým je požiadavka na to, aby reťazové reštaurácie zobrazovali kalórie v ich jedálnych lístkoch. Radi by sme videli viac zmien, napríklad reštaurácie ponúkajúce menšie porcie za primerané ceny, “uzavrela.