Zelenina Šesť najväčších chýb pri varení zeleniny

Zachovajte vitamíny a živiny

Šesť najväčších chýb pri varení zeleniny

31.10.2020, 11:40 hod. | akl, saw, t-online

šesť

Zelenina: Niektoré veci sa môžu pri varení pokaziť. (Zdroj: Getty Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Zelenina je zdravá, chutná a obohacuje jedálniček. Ale vitamíny a stopové prvky sa stratia, ak sú nesprávne pripravené. Odhaľujeme, čo môžete urobiť zle - a ako to urobiť dobre.

Najlepšie tipy na poruchy kuchyne
Fotoséria s 10 obrázkami

Jedna vec je s vitamínmi a inými výživnými látkami v jedle: sú cenné, ale vysoko citlivé. Nesprávna príprava preto môže byť pre nich nebezpečná.

1. Porucha: Vyklopte vodu na varenie

Pri varení zeleniny to nepreháňajte. Pretože napríklad vitamíny rozpustné vo vode - sú to vitamíny C, B1, B2 a B6 a tiež kyselina listová - potom prechádzajú do vody na varenie, ktorá sa neskôr neskôr vyhodí. Čo je mimochodom chyba. Vriaca voda bohatá na živiny zo zeleniny je zvyčajne ideálna napríklad na omáčku. Môže sa použiť aj na polievky a prívarky.

Chyba 2: Zmrazte mrazenú zeleninu

Mraziaca zelenina je skvelou alternatívou k čerstvej zelenine. Výživový obsah je takmer taký dobrý ako čerstvá verzia - ak ju pripravíte správne. Vložte mrazenú zeleninu priamo do hrnca. Pred prípravou sa nemusí rozmrazovať. Počas rozmrazovania sa strácajú vitamíny a stopové prvky.

3. Chyba: Doprajte si tepelne neupravenú fazuľu

Mnoho druhov kapusty a strukovín patrí do hrnca vždy predtým, ako sú jedlé. Zelené fazuľky je potrebné variť najmenej desať minút. Nevarené obsahujú jedovatú bielkovinovú zlúčeninu phasin.

Surové zemiaky obsahujú na jednej strane škrob, ktorý sa trávi iba počas procesu varenia, a na druhej strane toxickú látku solanín. Látka sa zo zemiakov uvoľňuje až po uvarení. Ak si nevaríte fazuľu a zemiaky správne, riskujete žalúdočné kŕče.

Tip: Varenie alebo blanšírovanie vody pre zelené fazule a zemiaky by ste preto mali vyhodiť.

4. chyba: namiesto varenia v pare

Zelenina: V ideálnom prípade je zelenina varená krátko a pevne na zahryznutie. (Zdroj: Neustockimages/Getty Images)

Teplo nie je dobré pre inú zeleninu. Ak sú príliš dlho tepelne upravené, strácajú svoje vitamíny a stopové prvky. Odborníci sa domnievajú, že varenie je najhorší spôsob varenia zeleniny. Odporúčajú dusiť a dusiť. Výhodou tu je, že zelenina neprichádza do styku vôbec alebo len s veľmi malým množstvom vody. Vo vode rozpustné zložky sa zo zeleniny nevymyjú, ako je to pri varení.

5. chyba: ignorujte rôzne doby varenia

Rôzne druhy zeleniny majú rôzne doby varenia. Ak všetko ide do hrnca naraz, znamená to, že jedna časť je príliš mäkká a druhá časť ešte nie je hotová. Najskôr do hrnca pridajte pevnejšiu zeleninu, ako je karfiol, brokolica, kaleráb alebo mrkva.

Neskôr sa pridajú jemnejšie odrody ako paradajky, huby, cuketa alebo paprika. Pevné odrody môžete tiež nakrájať na malé kúsky a mäkké na väčšie. Takto pripravíte zeleninu rovnomerne.

  • Čo mnohí robia zle:Desať najväčších chýb pri varení zemiakov
  • Tipy a triky:Karfiol tak zostane biely a nezapácha
  • Lahodná hľuza:Túto chybu by ste nemali robiť s kalerábom

6. chyba: udržujte zeleninu na sporáku v teple

Ak sa zelenina udržuje v teple, môže sa stratiť až 70 percent vitamínov. Pripravenú zeleninu vložte čo najrýchlejšie do chladničky a neohrievajte ju, kým ju nebudete chcieť znovu zjesť.